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Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, environ un tiers des aliments produits chaque année dans le monde pour la consommation humaine – environ 1,3 milliard de tonnes – sont perdus ou gaspillés. De plus, le gaspillage alimentaire est une source importante d’émissions de gaz à effet de serre à tel point que s’il s’agissait d’une nation, il serait le troisième émetteur après la Chine et les États-Unis. Ainsi, il est logique que si nous voulons lutter contre le changement climatique, nous devons lutter contre le gaspillage alimentaire.

Une façon de réduire le gaspillage alimentaire consiste à adopter la philosophie de la viande “ nez à queue ” rendue populaire par le chef anglais Fergus Henderson, où des morceaux de viande impopulaires et négligés tels que les abats sont utilisés, afin de ne gaspiller aucune partie d’un animal. Cette philosophie a maintenant fait son chemin vers les fruits et légumes. Connu sous le nom de «racine à fruit» ou «racine à tige», ce mouvement de gaspillage alimentaire encourage les gens, les entreprises et les restaurants à utiliser les parties de plantes comestibles qui sont souvent jetées.

Donc, pour réduire votre gaspillage alimentaire domestique et tirer le meilleur parti de tous les produits que vous achetez, voici 16 restes de plantes qui sont généralement jetés et que vous pouvez réellement manger:

1. Dessus de carotte

Les sommets feuillus d’une carotte ressemblent un peu à un croisement entre l’aneth et le persil, mais ont une saveur amère de carotte-tranche-céleri. Il est idéal pour les smoothies verts, le pesto, les salades, les sautés, les sautés à l’ail et le piment, ajoutés aux soupes ou utilisés comme garniture de cocktails. Suivez cette recette pour un savoureux pesto de carottes vegan.

Utilisez les dessus de carottes dans les smoothies verts ou comme garniture de boissons. Photo: Photo de Rinck Content Studio.

2. Tiges de brocoli

Les tiges de brocoli sont souvent jetées mais elles sont comestibles. Parce qu’il est dur et prend plus de temps à cuire que les fleurons de brocoli, vous devrez trancher finement et ajouter des salades crues (pour un peu de croquant), des sautés, des smoothies verts, à utiliser dans une soupe ou une salade de chou.

3. Frondes de fenouil

Les frondes de fenouil sont les feuilles grêles qui poussent à partir d’un bulbe de fenouil et elles sont parfaites pour les salades, les pestos, les pâtes et les vinaigrettes.

4. Peaux de pommes de terre

Si une recette vous oblige à éplucher les pommes de terre, ce n’est pas toujours nécessaire. N’oubliez pas que vous pouvez simplement les laisser. Le repas peut ne pas se dérouler exactement comme prévu, mais au moins vous mangerez plus de minéraux et de nutriments. Si vous décidez de peler, vous pouvez toujours transformer les peaux de pommes de terre en chips. Il suffit de les laver soigneusement, de les disposer sur une plaque à four, d’ajouter un peu d’huile d’olive, de romarin et saupoudrer de sel et cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Vous pouvez également remplacer le romarin par du paprika si vous voulez que vos chips soient épicées et non aux herbes.

5. Autres peaux de légumes racines

Il en va de même pour toutes les autres peaux de légumes racines. Évitez de les éplucher et si nécessaire, faites-en des chips comme vous le feriez avec des peaux de pommes de terre.

Évitez d’éplucher les légumes-racines, mais si vous sentez que vous devez le faire, ne les jetez pas. Faites-en plutôt des chips. Ceci est un plateau de chips de pommes de terre. Photo: Ulmus Media.

6. Graines de courge

Si vous ne conservez pas vos graines de courge biologiques pour votre jardin, elles constituent une excellente collation salée. Il suffit de griller dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et saupoudrer de sel.

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7. Graines de citrouille (également connu sous le nom de pepitas)

La même chose s’applique aux graines de citrouille. Ce sont une bonne source de vitamines B, de magnésium, de fer et de protéines. Découvrez cette recette simple de graines de citrouille grillées.

8. zeste de mandarine

Les zestes de mandarines séchées ajoutent du piquant à de nombreux plats, qu’il s’agisse d’un ragoût, d’une casserole ou d’une soupe. Vous pouvez également le transformer en un frottement d’épices sec ou faire un délicieux dessert confit satsuma à la peau de mandarine.

9. Feuilles de radis

Les feuilles de radis ont la même saveur poivrée que son légume racine, mais une fois cuites se dissipe un peu (et la cuisson aide à éliminer sa texture floue!) Vous pouvez utiliser dans les ragoûts, les tartes, les currys, faire sauter avec de l’ail et de l’huile et manger comme plat d’accompagnement , ou utiliser comme roquette dans les salades et les sandwichs.

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dix. Feuilles de navet

Similaire au radis, faites cuire et préparez comme vous le feriez pour les radis verts.

11. Feuilles de poireau

Alors que de nombreuses recettes vous demandent d’utiliser uniquement les parties blanches du poireau, vous pouvez toujours utiliser les parties vertes. Conservez-les pour une utilisation dans un bouillon de légumes maison, utilisez-les en soupe, faites-les sauter ou rôtissez-les.

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12. Courgettes tiges

Alors que les tiges et les tiges de courgettes sont un peu piquantes car elles sont couvertes de poils fins et pointus, vous pouvez les enlever avec un éplucheur de légumes et les couper en bâtons d’un pouce pour les utiliser comme alternative crue et à base de plantes aux pâtes penne. Suivez cette recette pour les pâtes au pesto et aux courgettes.

13. Tiges de betteraves et les feuilles

Les tiges et les feuilles de betterave sont comestibles, crues ou cuites et constituent un excellent substitut à l’un des légumes-feuilles suivants: betterave argentée, épinards, bette à carde ou chou frisé. Utiliser dans les currys, les soupes et les salades.

14. Toupies de choux de Bruxelles

Les choux de Bruxelles ont des sommets feuillus qui sont également savoureux et comestibles. Vous pouvez faire sauter avec de l’oignon et de l’ail ou simplement avec du beurre et cela fera un délicieux plat d’accompagnement.

15. Dessus de céleri-rave

Le céleri-rave est un légume racine et si vous le consommez frais, vous obtiendrez probablement aussi les tiges et les feuilles, qui sont toutes comestibles. Vous pouvez utiliser ces parties comme vous le feriez pour du céleri.

16. Gousses de fèves / fèves

Les enveloppes des fèves (également appelées fèves) ont une texture coriace et fibreuse. Ils sont toujours comestibles, mais vous devrez les hacher avant de les ajouter aux ragoûts, aux soupes et aux sautés car ils sont moelleux. Ou vous pouvez “ ne pas gaspiller, ne pas vouloir ” et essayer cette recette qui vous encourage à faire cuire le haricot entier, les gousses d’enveloppe et tout.

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Image de couverture par Nathan Dumlao.

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