Être sans gluten est à la mode et si vous ne pouvez pas digérer le blé, utilisez cette liste de 12 alternatives à la farine de blé pour faire de la farine sans gluten.
Sommaire
Le blé et certaines autres céréales produisent du gluten. Bien que nous n’entrerons pas dans le pourquoi et le pourquoi du gluten dans cet article, certaines personnes doivent l’éviter. Le gluten est ce qui rend le pain français et la croûte de pizza extensibles. Bien que le gluten provienne du blé, il peut également provenir de l’avoine (il existe de l’avoine sans gluten), de l’orge et du seigle. Certaines céréales, comme l’avoine, le riz, le maïs et le quinoa, peuvent contenir du gluten, ou non, mais elles ne réagissent pas de la même manière dans le corps.
Parfois, vous devez sortir des sentiers battus. Les grains entiers sont la source de farine la plus courante, mais il existe de nombreuses autres choses que vous pouvez utiliser:
Le plus souvent, les glands du chêne blanc. Les glands doivent être lessivés, généralement dans l’eau, pour libérer les tanins présents. Les tanins sont très amers et astringents. Le lessivage des glands contribue à leur donner un goût plus doux. Une fois les tanins éliminés, les glands peuvent être torréfiés puis moulus en farine.
Plus précisément, l’écorce interne du bouleau est peut-être la plus unique dans cette liste d’alternatives à la farine de blé. Vous devrez retirer la partie papier de l’écorce, puis vous arriverez à l’écorce interne. J’ai choisi de ne pas nuire aux arbres vivants, mais j’ai utilisé de l’écorce d’arbres récemment coupés. L’écorce interne mesure environ 1/8 de pouce d’épaisseur. Vous aurez besoin de quelques tasses d’écorce pour obtenir une tasse de farine. J’ai séché le mien dans un four à 250 ° F pendant environ une heure. Puis je l’ai moulu avec un moulin à café. Vous pouvez utiliser presque n’importe quel type de bouleau pour cette application.
Presque tous les types de quai fonctionnent. Yellow Dock pousse à l’état sauvage dans ma région, il est donc en abondance naturelle. Séchez simplement les graines et broyez-les avec un moulin à café ou à épices. Utilisez comme vous le feriez pour toute autre farine.
Aussi connu sous le nom d’amarante dans certaines régions. Il pousse très haut et a une abondance de graines. Ils peuvent avoir des extérieurs pointus, alors soyez prudent lors de la récolte. L’amarante est très riche en nutriments et constitue une excellente alternative à la farine.
Les quenouilles poussent dans les zones marécageuses autour des étangs, des lacs et des rivières. Le pollen est la substance pelucheuse jaunâtre au-dessus du fruit brun au sommet de la tige. Il est assez léger mais constitue un excellent substitut de farine.
Les quenouilles peuvent également être extraites du marais et bien nettoyées. Une fois propre, trancher en fines tranches et rôtir dans un four à basse température jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Une fois sec, moudre en farine.
Aussi connus sous le nom de topinambours, les topinambours contiennent de l’inuline au lieu de l’amidon. Ils peuvent être séchés et utilisés comme alternative à la farine de blé dans de nombreuses recettes. Les producteurs commerciaux utilisent les topinambours dans les nouilles spaghetti depuis quelques années maintenant.
Les trèfles peuvent être séchés et utilisés comme substitut de farine, mais seulement en petites quantités. Ils absorbent beaucoup de liquide et peuvent rendre vos produits de boulangerie très verts. Dans certains cas, cela peut être une bonne chose!
Ajoutez la racine de kudzu à la liste des alternatives à la farine de blé. Traitez-les comme vous le feriez pour les topinambours. Nettoyez-les bien et séchez-les soigneusement avant de les moudre en farine.
Le riz sauvage est une herbe qui peut être transformée en farine. Les graines de riz sauvage sont très nutritives et savoureuses. Essayez de trouver du riz récolté à la main, car les types transformés éliminent une grande partie de ce qui est bon pour vous. J’aime la farine de riz sauvage pour les muffins et les pains rapides.
Certains lichens, comme la mousse de renne, peuvent être utilisés comme alternative à la farine de blé. Je n’ai pas encore essayé cela, mais j’ai un peu de séchage pour une utilisation future.
La plupart des noix font de la bonne farine! Les noisettes sont une noix sèche qui se prête bien à la cuisson, avec les butternuts et les châtaignes. Les noix de caryer ont tendance à avoir le goût du barbecue, mais pourraient être très bien mélangées avec du pain de maïs. Les noix de pécan et les noix ont tendance à être un peu grasses, mais si vous les grillez, elles peuvent bien se révéler.
Il ne s’agit que d’une liste partielle des plantes médicinales qui peuvent être transformées en farine comme alternative au blé. Avez-vous un favori qui ne figure pas ici?
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