Apprendre à faire de la réglisse est simple et amusant. Voici notre recette de base de réglisse maison complète avec des options végétaliennes et sans gluten.
La réglisse est depuis longtemps l’une de mes préférées car elle a une texture satisfaisante et un goût distinctif. La vraie réglisse est noire, mais vous pouvez la trouver en rouge, orange, rose et autres couleurs sauvages. Je n’ai jamais pensé faire la mienne avant de trouver une vieille recette. Ensuite, je l’ai peaufiné pour le monde d’aujourd’hui et j’ai ajouté des options végétaliennes et sans gluten.
1 Mélanger les ingrédients secs de la recette de réglisse dans un bol à mélanger. Mettre de côté.
Dans une casserole, mélanger le sucre, le sirop, le lait et l’huile de coco (ou le beurre). Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Continuez à chauffer jusqu’à ce que la température atteigne 240 ° F. C’est le stade du softball. Vous pouvez vérifier la température avec un thermomètre à bonbons ou en versant une petite cuillerée dans un verre d’eau froide. Atteignez l’eau et essayez de former une boule avec le sirop avec vos doigts. S’il reste ensemble pendant quelques secondes, il est prêt.
Retirer du feu tout de suite et verser sur le mélange de farine. Bien mélanger.
Ajoutez le jus de betterave pour la couleur et l’extrait de réglisse pour la saveur. Mélangez-les bien aussi.
Versez le mélange dans une casserole graissée et mettez au réfrigérateur pendant environ une heure, ou jusqu’à ce que le mélange soit pris et bien refroidi.
Une fois refroidi, démoulez sur une feuille de papier sulfurisé ou de papier ciré et coupez-les en lanières avec un coupe-pizza, en gardant les bandes d’environ about à ½ pouce de large. Tournez-les si vous le souhaitez.
Saupoudrer de poudre d’arrow-root pour éviter de coller et conserver dans un contenant hermétique.
Vous n’avez pas besoin de colorer la réglisse maison, mais elle peut devenir une couleur grisâtre terne. J’utilise du jus de betterave car il donne à la réglisse une belle couleur rosée. Vous pouvez utiliser n’importe quel jus ou concentré que vous aimez.
Comme l’indiquent les recettes, vous pouvez utiliser du beurre ou de l’huile de noix de coco, selon votre préférence.
Portion: 45g | Calories: 185kcal | Les glucides: 29g | Protéine: 1g | Gros: 8g | Gras saturé: 5g | Cholestérol: 21mg | Sodium: 73mg | Potassium: 53mg | Fibre: 1g | Du sucre: 25g | Vitamine A: 232UI | Vitamine C: 1mg | Calcium: 35mg | Le fer: 1mg
Sommaire
Si vous voulez savoir comment faire de la réglisse sans gluten, vous pouvez remplacer la farine par un certain nombre d’autres choix. Avec certains d’entre eux, comme la farine de noix de coco, vous devrez peut-être ajouter plus d’humidité. La farine de coco, en particulier, est très absorbante. D’autres, comme la farine de riz, peuvent être granuleuses, donc elles peuvent également nécessiter des ajustements.
Encore une fois, vous devrez peut-être faire un lot de test pour voir à quoi ressemblera la cohérence.
Bien que cette recette soit principalement végétalienne, il existe des moyens de la rendre totalement respectueuse des animaux. Vous pouvez utiliser le sirop de riz brun au lieu du miel demandé. Pour le sucre, vous pouvez vous assurer qu’il est végétalien en consultant cette liste. Et lorsque vous choisissez du lait concentré sucré, vous pouvez en trouver un sans produits laitiers, ou en préparer vous-même avec cette recette en utilisant un substitut de lait végétalien (comme le lait d’amande ou le lait de coco).
Vous pouvez acheter une saveur de réglisse, mais les produits commerciaux sont souvent remplis d’ingrédients artificiels. En cas d’achat, nous vous recommandons d’obtenir un extrait de haute qualité. Il est également assez facile de créer le vôtre.
Les fournitures comprennent la racine de réglisse séchée (coupée en fines tranches), un pot Mason et de l’alcool. J’utilise de la vodka à 40%, mais vous pouvez utiliser n’importe quel alcool à 40% ou plus. L’alcool à ce niveau aidera à empêcher la formation de bactéries et de moisissures.
Remplissez le pot Mason à moitié avec de la racine de réglisse, puis couvrez-le d’alcool. Bouchez le bocal et fermez-le hermétiquement. Bien agiter et placer dans un endroit ensoleillé pendant environ six semaines. À la fin de ce temps, filtrer et décanter dans une bouteille sombre. Conserver dans un endroit frais et sombre jusqu’à un an. L’extrait de réglisse fait cela peut être utilisé exactement comme ci-dessus.
Si vous voulez une autre saveur, vous pouvez faire des extraits de nombreuses herbes.
Avez-vous déjà fait une recette de réglisse maison? Si oui, parlez-nous de votre expérience!
*******