Question: Je pense que mes échalotes sont prêtes à être récoltées. Maintenant quoi? Comment récolter, guérir et éplucher les échalotes? -Paul R.
Répondre: Une fois que vos échalotes sont prêtes à être récoltées, déterrez-les et brossez-en le sol à la main. Évitez l’envie de laver les échalotes, car votre objectif principal après les avoir récoltées est de leur permettre de sécher ou de guérir. Pour guérir les échalotes, il suffit de les mettre dans un endroit chaud et sec pendant une à deux semaines. Après leur séchage, stockez-les dans des sacs en filet ou dans des paniers avec une bonne circulation d’air, de préférence dans un endroit frais, sec et sombre. Alternativement, vous pouvez réfrigérer vos échalotes séchées pour prolonger un peu leur durée de conservation, ou pour un stockage à long terme, vous pouvez les congeler. Il n’est pas nécessaire de blanchir avant la congélation, bien que le blanchiment aide à peler et n’endommage pas le produit final, mais ce n’est pas nécessaire. Il suffit de les éplucher, de les hacher et de les mettre dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques et ils sont prêts pour le congélateur.
Éplucher les échalotes n’est pas un processus très facile, mais il existe une astuce que vous pouvez utiliser pour les éplucher beaucoup plus facilement. La raison pour laquelle les échalotes sont si difficiles à peler est que leur couche externe de peau est assez dure. Pour adoucir la peau afin de pouvoir la décoller facilement, vous devez d’abord blanchir vos échalotes.
Faites bouillir de l’eau et déposez-y vos échalotes pendant trois à cinq minutes jusqu’à ce que la peau commence à se ramollir. Ensuite, placez les échalotes dans un bain d’eau glacée pendant trois à cinq minutes supplémentaires afin qu’elles ne continuent pas à cuire. Après avoir refroidi pendant le même temps que celui de la cuisson, les peaux devraient être beaucoup plus faciles à enlever.
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Après le blanchiment, utilisez vos mains et, si nécessaire, un couteau d’office, pour enlever la couche externe de peau. Les échalotes pelées resteront fraîches jusqu’à une semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
