par Bethany Hayes
Lorsque vous achetez de l’ail dans le magasin, vous prenez simplement le bulbe blanc sur l’étagère et rentrez chez vous. La décision est simple, mais lorsque vous cultivez de l’ail, vous vous rendez compte qu’il y a tellement de variétés différentes d’ail à cultiver dans votre jardin.
Tous les ails ne sont pas pareils, le saviez-vous ?
Certaines poussent mieux que d’autres dans des climats différents et certaines variétés produisent moins de clous de girofle. La saveur et la complexité diffèrent également; certains sont brûlants tandis que d’autres sont doux. Toutes les saveurs ne résistent pas bien à la cuisson, vous devez donc en choisir celles qui le feront.
Examinons les différents types d’ail et les variétés que vous pourriez vouloir cultiver.
Sommaire
Vous devez comprendre que l’ail est divisé en deux catégories principales : le softneck et le hardneck. Ces types sont similaires mais présentent des différences clés qui vous aideront à sélectionner les meilleures variétés d’ail à cultiver.
Pour rendre les choses plus compliquées, softneck et hardneck sont ensuite divisés en sous-catégories – c’est pourquoi c’est déroutant pour de nombreux jardiniers !
Décomposons d’abord ces deux principaux types d’ail.
L’ail à col mou pousse mieux dans les climats plus chauds, mais si vous vivez dans les zones cinq ou même quatre, il est toujours possible de cultiver ce type d’ail. Vous avez simplement besoin d’ajouter plus de paillis à vos lits de jardin.
L’une des différences les plus importantes concerne les capacités de stockage. L’ail Softneck se conserve bien jusqu’à un an; c’est le type d’ail que l’on trouve dans les épiceries. Si vous souhaitez conserver l’ail pour une utilisation toute l’année, alors ce type est fait pour vous.
L’ail à col mou produit également plus de clous de girofle par bulbe, mais les clous de girofle sont plus petits et la saveur peut ne pas être aussi complexe ou robuste que le col dur. L’un des inconvénients de l’ail à col mou est qu’il ne produira pas de fleurs d’ail, un gros bonus pour de nombreux jardiniers.
L’ail à col dur pousse mieux dans les climats plus froids, prospérant bien dans les zones trois et plus. Ainsi, la plupart des gens peuvent le cultiver, peu importe où ils vivent. Chaque bulbe contient plusieurs clous de girofle, mais les clous de girofle sont beaucoup plus gros. En conséquence, les bulbes d’ail Hardneck ont des saveurs plus complexes et diverses qui se démarquent le plus dans les plats.
Le gros avantage de la culture de l’ail à col dur est qu’il produit des tiges au printemps. Les fleurs d’ail sont des légumes verts qui poussent au printemps à partir des bulbes; ils ont un goût délicieux dans les recettes. C’est donc comme une récolte bonus !
L’inconvénient est que vous ne pourrez pas conserver les ampoules aussi longtemps. Un bulbe d’ail à col dur moyen se conserve bien pendant quatre à six mois avant de devoir le conserver sous une autre forme.
Malgré son nom, Elephant Garlic n’est pas de l’ail. On l’appelle parfois ail de buffle, mais c’est simplement un terme impropre. Ces bulbes géants sont une sorte de poireau. Le bulbe forme quelques gousses douces et moins complexes que l’ail. Vous pouvez l’utiliser indifféremment avec de l’ail softneck.
L’ail Hardneck est divisé en huit sous-catégories : Porcelaine, Rocambole, Purple Stripe, Glazed Purple Stripe, Marbled Purple Stripe, Asiatique, Turban et Créole.
C’est beaucoup à retenir! De plus, une liste des différents cultivars qui proviennent de chaque sous-catégorie sous chaque catégorie. Il est donc assez difficile de choisir ceux que vous souhaitez cultiver.
Voici quelques-unes des meilleures variétés d’ail à col dur.
Bogatyr appartient à la variété Marbled Purple Stripe, originaire de Russie, c’est donc une variété résistante au froid. De plus, il est connu pour être un bon ail à cou dur de stockage. Les bulbes ont une peau extérieure blanche et une enveloppe intérieure rayée pourpre foncé. Chaque bulbe a généralement quatre à six clous de girofle chacun.
Une chose à noter est que la saveur est plus épicée et plus forte que ce à quoi vous pourriez vous attendre d’autres bulbes d’ail.
Si vous recherchez une variété d’ail à col dur rouge, Chesnok Red appartient à la catégorie Purple Stripe. Il récolte plus tard dans l’année car il met plus de temps à développer la couleur, mais il a une saveur délicieuse.
Si vous aimez l’ail rôti, Chesnok Red est une excellente option car il conserve sa saveur et sa texture lorsqu’il est rôti, il est donc idéal pour la cuisson. Les bulbes sont gros, avec entre neuf et dix clous de girofle.
French Rocambole est un cultivar d’ail savoureux et joli qui se décline en différentes nuances de violet, du violet foncé au rose. Il a une saveur audacieuse mais pas super piquante qui convient parfaitement à tout plat nécessitant de l’ail cru.
Cet ail provient de la République de Géorgie et est connu pour être l’une des variétés d’ail les plus résistantes aux maladies. Georgian Fire appartient à la catégorie de l’ail en porcelaine avec une cape d’un blanc satiné. Les enveloppes intérieures sont brunes ou violettes.
Ce cultivar d’ail est connu pour avoir de gros bulbes avec cinq à huit grosses gousses. De nombreux jardiniers disent que ces gants sont parmi les meilleurs sur le marché, avec une saveur chauffée à blanc que vous n’oublierez jamais.
German White est une variété d’ail de porcelaine connue pour être résistante aux maladies avec une saveur piquante et robuste. Il se conserve bien jusqu’à six mois et chaque bulbe a environ quatre à cinq clous de girofle.
Le blanc allemand est extrêmement populaire; vous le trouverez dans de nombreux marchés fermiers à travers le pays.
C’est l’une des variétés de porcelaine les plus populaires car c’est une variété d’ail fiable, robuste et savoureuse. Les clous de girofle sont faciles à peler et à conserver par rapport aux autres variétés à col dur ; ces bulbes se conservent souvent pendant neuf mois.
La saveur n’est pas trop forte; c’est comme un bulbe d’ail moyen que vous achetez au magasin avec un zing supplémentaire.
Le nord du Québec est une variété d’ail Porcelaine originaire du Canada, elle est donc résistante au froid et pousse bien dans les régions nordiques. De plus, il a une saveur puissante et complexe qui en fait un favori.
L’inconvénient est que ce type d’ail est plus susceptible de développer des moisissures que d’autres.
L’ail blanc du Nord est un ail à col dur en porcelaine avec l’une des durées de conservation les plus longues pour les cols durs – environ huit à neuf mois. Elle est connue pour être une variété facile à cultiver avec des capes épaisses et environ huit clous de girofle.
C’est de l’ail épicé avec beaucoup de saveurs; il est idéal pour rôtir et cuisiner car la saveur tient bien.
Voici un autre ail à cou dur qui appartient à la catégorie Rocambole. Les clous de girofle à rayures violettes ont une texture délicieuse, lisse et crémeuse que les chefs adorent.
Attendez-vous à ce que ces clous de girofle aient un équilibre de saveurs sucrées et salées, ils sont donc parfaits pour toutes sortes de recettes. Il pousse mieux dans les régions du nord du pays et a une durée de conservation décente, entre six et huit mois.
L’ail Softneck est classé en trois catégories différentes: Silverskin, Artichaut et Moyen-Orient. Vous constaterez qu’il existe considérablement moins de types nommés d’ail à col mou; certains disent qu’il n’y en a que deux à trois douzaines par rapport aux centaines d’ail à cou dur.
C’est l’ail d’épicerie que vous trouverez près de chez vous. C’est la variété d’ail la plus cultivée aux États-Unis car elle est facile à cultiver pour tout le monde et produit 10 à 16 gousses par bulbe. La saveur est douce à modérée, et elle pousse bien dans les climats chauds et froids.
L’Inchelium Red est un ail de type Artichaut qui est en fait un gagnant national du test de goût ! C’est l’une des variétés à col souple les plus courantes à cultiver, et elle est résistante au froid, elle pousse donc bien dans les climats nordiques.
Non seulement il a une durée de conservation supérieure, mais l’Inchelium Red a une délicieuse saveur d’ail doux.
Cet ail à cou mou appartient à la catégorie Artichaut. Les clous de girofle sont bien emballés et chaque bulbe a généralement 12 clous de girofle. Les saveurs sont riches mais agréables pour la plupart des recettes ; ils ne domineront pas les plats que vous créez.
Il s’agit d’un ail traditionnel du nord-ouest des îles San Juan, il ne poussera donc pas bien dans les climats froids. Nootka Rose a une saveur forte et piquante avec 10 à 20 clous de girofle par bulbe ! Il mûrit et récolte plus tard que les autres variétés.
Silver Rose est un type d’ail à col mou qui pousse bien dans les États de l’ouest et du sud. La plante produit des clous de girofle au goût doux, et c’est l’une des variétés qui se conservent le plus longtemps. Chaque bulbe contient généralement 10 à 12 clous de girofle; ils sont magnifiques une fois tressés !
Une autre variété d’ail à col mou est Silver White, un choix classique que l’on trouve souvent dans les épiceries. Attendez-vous à de gros bulbes avec de gros clous de girofle qui se conservent exceptionnellement bien, généralement jusqu’à 12 mois à la fois. L’ail Silver White pousse bien dans les climats froids, les régions plus chaudes et les zones côtières humides !
Si vous n’avez jamais cultivé d’ail auparavant, vous voudrez peut-être essayer de faire pousser plus d’une variété d’ail dans votre jardin cette année. Trouvez ceux qui correspondent le mieux à vos besoins et à vos papilles, et n’oubliez pas de conserver les bulbes pour les planter plus tard !
