Les concombres ont tendance à mûrir d’un seul coup, vous laissant une récolte exceptionnelle. Cette année, j’ai déshydraté des cornichons pour faire de délicieuses chips de cornichons séchés !

Cette année, j’ai l’air d’avoir beaucoup de chance avec mes concombres. Trop de chance ! En fait, après avoir mangé ce que je peux, fait des cornichons, les avoir offerts à des amis, et plus encore, j’ai encore beaucoup de concombres. Pour quelque chose de différent, je vais faire des chips de cornichon !

Utilisez vos meilleurs concombres

Contrairement à d’autres recettes, où vous pouvez utiliser des concombres plus vieux qui ne sont pas à leur apogée, vous voulez vos meilleurs concombres pour cette recette. Il est essentiel pour cette recette que vos concombres soient bien fermes. Les concombres plus âgés ont tendance à perdre leur structure cellulaire au profit du corps de la cucurbitacée, ce qui les rend pâteux. Vous voulez que vos jetons restent ensemble, ne tombent pas en morceaux. Et assurez-vous de choisir des concombres plus petits qui ont de minuscules graines. Les grosses graines ont tendance à être plus coriaces et ne sont pas bien déshydratées.

Tout d’abord, saumurez les tranches de concombre

Après avoir lavé et séché vos concombres, vous devrez les faire saumurer. Voici ma recette de saumurage incontournable pour ces chips de cornichons déshydratés:

Ingrédients

Instructions

1. Mélangez tous les ingrédients humides, en ajoutant le sel en dernier, et remuez jusqu’à ce que le sel soit dissous.
2. Ajoutez maintenant les tranches de concombre en remuant bien. Assurez-vous que toutes les tranches de concombre sont bien enrobées.
3. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure ou deux. Trop long peut rendre les concombres mous.

Ensuite, déshydratez les cornichons

Sortez les tranches de la saumure et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé si vous utilisez votre four. Ou vous pouvez les placer sur des plateaux de déshydrateur si vous souhaitez utiliser un déshydrateur. Assurez-vous que les tranches de concombre sont en une seule couche. Le doublement prendra plus de temps à sécher et les tranches peuvent ne pas sécher complètement entre les couches.

Je goûte mes chips en ce moment pour voir si elles ont besoin de plus de sel. Vous pouvez secouer un peu de sel par-dessus si vous pensez avoir besoin de plus. Vous pouvez également les saler lorsqu’elles sont cuites, mais le sel tiendra mieux si vous le faites lorsque les tranches sont humides.

Utilisation et four ou déshydrateur

Placez le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et placez-le dans un four très doux. J’essaie d’obtenir le mien à 175°f, mais parfois j’ai besoin d’aller un peu plus haut. Cela peut prendre 20 à 30 minutes pour déshydrater les chips de cornichon au four, peut-être un peu plus longtemps si les chips sont plus épaisses.

Dans un déshydrateur, vous pouvez simplement le brancher ou le régler à basse température. J’ai deux déshydrateurs. L’un est un Excaliber et a besoin du réglage de la température. L’autre est un modèle plus ancien qui s’allume simplement lorsque vous le branchez. Dans tous les cas, cela peut prendre quelques heures ou même toute la nuit, selon votre modèle de déshydrateur. J’ai réglé mon Excaliber sur 140°f et cela semble bien fonctionner. Cela prend généralement environ 8 heures.

Conserver vos croustilles de cornichons déshydratées

Bien qu’il ne reste généralement pas grand-chose une fois ceux-ci terminés, j’ai parfois besoin de les stocker. Assurez-vous que vos chips sont complètement séchées puis refroidies. Je stocke le mien dans des pots d’un quart car le couvercle se ferme très bien. Ensuite, aucune humidité ne peut entrer. Un sac zippé en silicone fonctionnerait bien aussi. Tant que vous pouvez sceller et l’humidité, ils iront bien pendant quelques semaines. S’ils durent aussi longtemps !

Soyez créatif avec les saveurs

Ces chips de cornichons déshydratés sont excellentes telles quelles, mais parfois je veux quelque chose de différent. Voici quelques façons d’individualiser la recette :

• Ajouter quelques cuillères à soupe de sauce piquante à la saumure
• Secouez un peu de poivre de cayenne sur les chips humides avant de les sécher
• Utilisez du sel de céleri au lieu du sel ordinaire
• Ajoutez du poivre fraîchement moulu sur les dessus avant de les sécher
• Saupoudrer d’assaisonnement Ranch sur les frites
• Ajouter de l’aneth frais ou séché à la saumure
• Ajouter une gousse d’ail écrasée à la saumure.

Avez-vous déjà fait des chips de cornichons déshydratées? Quelle est votre façon préférée de les parfumer ?

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