Ma façon préférée de cuisiner des steaks de chou est de les saisir dans une poêle en fonte. Vous pouvez aussi les griller ou faire des steaks de chou frits au poulet !
Avec autant de personnes qui se tournent vers le véganisme et deviennent végétariennes, il est plus difficile de planifier des repas. La viande n’est plus un aliment de base, ni même une option. Alors, comment obtenez-vous des aliments savoureux à la place de la viande ? Les steaks de chou sont une solution !
Le chou a une foule de nutriments, ce qui en fait un excellent choix pour un repas du soir. Et saisi dans une poêle à frire, vous pouvez maximiser la saveur avec une partie de la caramélisation et de la fumée que vous obtiendriez normalement avec de la viande. Le chou a une excellente surface pour travailler, est plein de coins et de recoins pour y mettre cet assaisonnement et a une texture « viande » quand il est cuit.
D’autres légumes qui peuvent fonctionner sont le chou-fleur et le broco-fleur, comme le romanesco. Ceux-ci ont à peu près la même texture et cuisent à peu près de la même manière. Essayez le romanesco vert, mais les choux-fleurs violets Grafitti et jaune Cheddar sont amusants. De plus, les couleurs vous donnent des antioxydants supplémentaires.
Commencez par une poêle chaude. J’aime la fonte, mais vous pouvez aussi utiliser une poêle antiadhésive. Saisir le chou, c’est comme saisir un steak. L’extérieur caramélise tandis que l’intérieur reste ferme, mais cuit. J’assaisonne le mien de sel et de poivre. Vous pouvez utiliser n’importe quel type d’assaisonnement que vous aimez. Mon ami Tom aime utiliser un mélange de curry sur le sien. J’en parle encore aux gens !
Faites chauffer votre poêle puis mettez l’huile dedans. N’oubliez pas que si la poêle est chaude et que l’huile est froide, les aliments ne colleront pas. Une fois que vous avez mis l’huile dans la poêle, placez les steaks de chou dedans. Faites attention de ne pas cracher si les steaks sont mouillés.
Laissez-les saisir d’un côté pendant quelques minutes, puis retournez-les. Vous devrez peut-être les retourner pour obtenir la cuisson que vous préférez. Ou vous pouvez les finir au four. Cela dépend de toi. Le degré de « cuisson » dépend également de vous. J’aime le mien tendre-croquant, si chauffé, mais pas fait au point d’être pâteux. Vous pouvez les faire cuire autant et verser de la sauce dessus, en les utilisant comme de la purée de pommes de terre.
Une autre option consiste à les traiter comme un steak frit au poulet. Préparez vos steaks comme ci-dessus, mais utilisez une station de dragage. Trempez-les d’abord dans de la farine ordinaire, puis dans un œuf mélangé ou dans un substitut d’œuf, puis dans de la chapelure comme le Panko (ou le Pork Panko pour une faible teneur en glucides).
J’ai un peu plus d’huile dans la casserole quand je fais ça. La température de l’huile doit être de 350 °f à 360 °f. S’il fait beaucoup plus froid, l’huile s’imprègnera dans la chapelure, créant un gâchis détrempé et graisseux. Si l’huile est trop chaude, elle peut brûler l’extérieur des steaks, laissant l’intérieur cru ou à peine cuit. Et vous pouvez assaisonner votre chapelure si vous le souhaitez. J’utilise un peu de sel de céleri ou de sel assaisonné et de poivre frais concassé.
Vous cherchez quelque chose de différent pour le dîner? Essayez des steaks de chou poêlés!
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