Apprendre à faire du vinaigre de cidre de pomme (ACV) est simple! Le vinaigre de cidre de pomme fait maison est également utile dans la cuisine et idéal pour le nettoyage.
Je vais partager avec vous le processus simple et quelques conseils de dépannage pour vous aider tout au long du processus.
Sommaire
Tout d’abord, vous pouvez commencer par Soit pommes fraîches ou cidre de pomme. Ensuite, si vous utilisez du cidre, je recommande d’utiliser du cidre biologique non pasteurisé. Vous voulez qu’il ne soit pas pasteurisé pour qu’il retienne les bonnes bactéries. N’utilisez pas de jus de pomme filtré car vous perdez les bonnes choses.
En revanche, si vous utilisez des pommes fraîches, choisissez la variété que vous aimez. Bien que n’importe quel type de pomme fonctionnera, certaines deviendront molles plus rapidement. Alors, choisissez des variétés qui «tiendront une part», comme pour la tarte. Par exemple, Macintosh est celui qui devient très rapide et ne serait probablement pas un bon choix. Vous voulez que les tranches restent fermes pour ne pas piéger les bactéries dans la bouillie. Cependant, si vous remuez votre cidre, il n’y a rien à craindre.
Sautez cette étape si vous utilisez du cidre comme base.
Si vous utilisez des pommes fraîches, vous devrez les préparer un peu. Épluchez-les et évidez-les, puis coupez-les en morceaux. Je fais généralement le mien d’environ 1 à 2 pouces de diamètre. La taille que vous faites dépendra de la bouteille / pot que vous utilisez. Vous pouvez utiliser une bouteille de cidre en verre propre et recyclée ou un bocal en verre de la taille d’un gallon (comme ce bocal à large ouverture).
Assurez-vous d’utiliser du verre pour fabriquer du vinaigre de cidre de pomme. Le plastique retiendra souvent les odeurs et autres résidus de tout ce qui était précédemment fabriqué dans le contenant. Vous ne pourrez peut-être pas le voir ou le sentir, mais il peut toujours être là. Il est très important que votre contenant soit absolument propre; lavez et stérilisez bien votre pot. Ne vous inquiétez pas pour le couvercle car vous ne l’utiliserez pas pour l’étape de fermentation.
Une fois que vous avez un contenant propre et désinfecté, commencez à ajouter des pommes. Emballez-le sans serrer, en laissant suffisamment de place au sommet pour le poids si nécessaire. Le nombre de pommes nécessaires dépendra du contenant utilisé. Pour un litre, utilisez environ trois grosses pommes.
Le sucre brut, comme le turbinado, sera nécessaire pour nourrir la «mère» une fois qu’il commence à se former. Mélangez environ trois cuillères à soupe avec environ ½ tasse d’eau chaude filtrée juste pour dissoudre le sucre. Versez sur les pommes et recouvrez d’eau filtrée. Vous pouvez remplir le récipient presque jusqu’au sommet. Ne couvrez pas avec un couvercle – vous pouvez fixer un morceau d’étamine sur le dessus pour empêcher la poussière et les insectes d’entrer.
Si vous utilisez une bouteille, des bouchons spéciaux peuvent être achetés auprès de votre magasin local ou en ligne, conçus pour permettre aux gaz de s’échapper, mais rien ne peut y entrer. Ils sont parfois droits avec un dispositif de type cloche (un verrou d’eau) ou parfois S- en forme de. Les deux fonctionnent très bien.
Vous voulez garder les pommes sous la surface de l’eau. Finalement, ils couleront, mais pourraient ne pas commencer par. Vous pouvez utiliser un pot rempli d’eau comme poids. Assurez-vous simplement que l’extérieur du pot est très propre. J’utilise une brique dans un sac zippé, qui fonctionne aussi bien. Vous aurez peut-être besoin d’une soucoupe ou de quelque chose de plat pour couvrir la surface et maintenir toutes les pommes vers le bas. Encore une fois, assurez-vous que tout ce qui est placé dans votre contenant est propre et stérilisé. Une fois que les pommes commencent à couler, vous pouvez vous débarrasser du poids.
Si vous utilisez du cidre de pomme, omettez l’eau, sauf ce qui est nécessaire pour dissoudre le sucre. Vous voulez toujours utiliser du sucre pour nourrir la «mère». La mère est la particule que vous remarquerez peut-être dans le vinaigre de cidre de pomme brut acheté en magasin qui coule au fond. Vous pouvez également en ajouter une partie déjà préparée pour accélérer le processus.
C’est de loin la partie la plus difficile – attendre. Ça prendra quatre semaines au minimum pour que votre vinaigre commence à se former, et jusqu’à un an dans certains cas. Vous pouvez le goûter après environ un mois pour voir comment il est. Il sera probablement fortement acide, pour commencer, mais s’adoucira avec le temps. Je laisse le mien reposer environ 3 mois si je peux attendre aussi longtemps. Votre langue vous aidera à déterminer quand elle sera prête.
Quand il a la bonne acidité, vous pouvez filtrer les pommes du vinaigre. Utilisez une passoire en acier inoxydable ou une étamine. Ne vous inquiétez pas pour le clarifier – il devrait rester nuageux. Cela retient les bonnes bactéries et maintient votre infusion à la bonne acidité.
Mettez l’ACV en bouteille et stockez-le dans un endroit frais et sombre. Cela l’aidera à garder le plus longtemps, même si le mien ne dure jamais très longtemps!
Beaucoup de choses peuvent potentiellement mal tourner en apprenant à faire du vinaigre de cidre de pomme, mais ne paniquez pas. Vous avez rarement besoin de le jeter. Voici quelques éléments que vous pourriez voir:
C’est tout ce qu’il y a à apprendre à faire du vinaigre de cidre de pomme. Maintenant, essayez de l’utiliser dans cette délicieuse et saine boisson au vinaigre de cidre de pomme!
Envie d’essayer un vinaigre aromatisé? Quand c’est fait, ajoutez quelques framboises ou feuilles de basilic et laissez reposer pendant une semaine environ. Filtrez et dégustez votre propre vinaigre aromatisé! Nous avons un article sur la fabrication du vinaigre infusé si vous souhaitez en savoir plus.
Vous pouvez également utiliser ce vinaigre pour le nettoyage, comme tout autre vinaigre que vous achèteriez normalement. Essayez-le, cela vaut vraiment la peine d’attendre!
Avez-vous déjà essayé de faire du vinaigre de cidre de pomme maison? Parlez-nous dans les commentaires ci-dessous!
*******