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Le brocoli rabe, connu en italien sous le nom de rapini , est un légume vert qui ressemble au brocoli à feuilles, mais qui est plus étroitement lié au navet. Cultivé partout dans le monde, y compris en Californie, et souvent présenté dans la cuisine italienne, le légume entier est comestible et utilisé comme vert pour la cuisine. Il est meilleur en automne et a un goût fort et amer qui ajoute à son charme, bien qu’il puisse être apprivoisé par échaudage. Le brocoli-rabe rôti ou sauté est plus courant, bien qu’il puisse être cuit de plusieurs façons.

Qu’est-ce que le brocoli Rabe ?

Le brocoli rabe Brassica ruvo est également appelé rapini, raab ou rabe, tous deux prononcés « rahb », brocoli amer et brocoli de navet.Le nom italien cime di rape signifie « feuilles de navet » et en Italie, il est également connu sous le nom de rapini ou broccoleti di rapa, tandis que friarelli c’est commun à Naples. C’est un légume crucifère, avec le brocoli, le chou-fleur et le chou. La tige longue et mince est de couleur vert clair et surmontée de grandes feuilles vert foncé entrecoupées de petits bourgeons qui ressemblent à des fleurs de brocoli. Bien qu’il ressemble plus en apparence au brocoli ou au brocoli, il est botaniquement plus proche des navets et le goût est plus similaire à la moutarde ou aux feuilles de navet.

La plante est originaire d’Asie, où elle est connue sous le nom de suma choi et pak-choi ainsi qu’en Méditerranée et en Italie, où elle a été extraite de la nature avant d’être cultivée. Aujourd’hui, il est cultivé dans le monde entier et la plupart de ceux vendus aux États-Unis Cultivés en Californie, ils descendent de la plante sauvage italienne. Sa préférence pour le temps frais en fait un vert de prédilection pour les climats froids. Si on la laisse passer l’hiver, la plante devient moins amère et presque sucrée.

La plante entière est comestible, ce qui est bien car elle peut être plus chère que les légumes. À part le laver, il y a très peu de travail de préparation. Il est souvent blanchi, puis grillé, grillé ou sauté, bien qu’il puisse également être incorporé dans des plats.

Cuisiner avec du brocoli Rabe

Le brocoli rabe doit être traité comme un vert de cuisson. Certains bouquets ont des fleurons plus ou plus gros qui ressemblent à du brocoli et ceux-ci peuvent être cuits avec les légumes verts, ajoutant une excellente texture au plat final. Il faudra bien la rincer à l’eau et tailler l’extrémité de la tige, qui peut être un peu ligneuse. Pour les tiges épaisses, l’éplucher comme des asperges peut également l’améliorer.

Le blanchiment fixe la couleur verte du brocoli rabe et supprime une grande partie de l’amertume. Pour ceci ou tout autre vert de cuisson, d’ailleurs, faites -le blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant une ou deux minutes. Égouttez-le, essorez l’excès d’eau, puis faites-le cuire. La plupart du temps, il est grillé ou sauté, bien qu’il puisse être bouilli, grillé, cuit à la vapeur ou sauté.

Généralement associé à d’autres légumes de cuisson, champignons ou ail, il peut également être ajouté aux soupes, ragoûts et plats de pâtes. Il peut être réduit en purée dans une sauce semblable au pesto et ajoute une touche de saveur aux plats aux œufs comme les frittatas. Lorsqu’il est cru ou blanchi, il est souvent préférable d’utiliser juste une petite quantité de brocoli rabe et de le mélanger avec des légumes verts plus sucrés.

Ca a quel goût?

Le brocoli rabe est connu pour son goût amer, mais vous trouverez également une touche terreuse de noisette dans les feuilles. Alors que les tiges ont un goût similaire aux feuilles de moutarde, les bourgeons ressemblent davantage à des fleurs de brocoli.

Recettes de brocoli Rabe

Vous trouverez le brocoli rabe parmi les ingrédients des plats italiens, des pâtes à la soupe, et il est souvent associé à des saucisses italiennes. Il peut également être couramment cuit et servi comme garniture avec du porc.Les saveurs sucrées créent un repas copieux et satisfaisant.

Où acheter du brocoli Rabe

Le brocoli rabe est un légume de temps froid qui est à son meilleur à l’automne, au début de l’hiver et au début du printemps. Le temps chaud encourage la plante à germer ou à fleurir, ce qui lui donne un goût encore plus amer que d’habitude. Il est disponible dans de plus en plus de magasins, mais dans certaines régions, vous devrez vous rendre dans des marchés de producteurs, des coopératives ou des magasins spécialisés pour le trouver. Vendu par le groupe, la main d’œuvre nécessaire à la récolte la rend plus chère que les autres légumes. Toujours comme elle, elle peut être plantée dans le jardin et est facile à cultiver en tant que vert de cuisson en saison fraîche.

Recherchez des grappes avec de grandes feuilles vert foncé qui ne montrent aucun signe de jaunissement ou de flétrissement. Toutes les tiges avec de petites pousses qui ressemblent à des têtes de brocoli en vrac devraient être tout aussi vertes et fraîches.

stockage

Conservez le brocoli rabe dans un sac en plastique mal fermé dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le brocoli rabe fraîchement préparé devrait durer jusqu’à une semaine s’il est conservé correctement.

Nutrition et bienfaits

Comme de nombreux légumes, le brocoli rabe est une centrale nutritionnelle. Sa teneur élevée en eau et en fibres vous rassasiera et elle est très faible en calories, ce qui la rend idéale pour les régimes amaigrissants. Une portion peut facilement dépasser l’apport quotidien recommandé en vitamine K. Elle constitue une bonne source de vitamine A et de potassium, ainsi que de bêta-carotène, de calcium, d’acide folique et de fer. Il est souvent vanté pour sa capacité à renforcer le système immunitaire et son potentiel de prévention ou de lutte contre le cancer.

Brocoli Rabe vs Brocoli chinois

Le brocoli rabe et le brocoli chinois sont des légumes très similaires. Les deux appartiennent au genre Brassica , ont de petites tiges, feuilles et fleurons comestibles et ont un goût amer. Les deux sont souvent recommandés comme substituts l’un de l’autre. La plus grande différence est que le brocoli chinois a une tige beaucoup plus épaisse. Selon la façon dont vous l’utilisez, cela peut l’empêcher de fonctionner aussi bien que le brocoli rabe.