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différence entre la ciboulette et l'oignon vert

Par Erin Marissa Russell

La ciboulette et les oignons verts sont très similaires en ce qui concerne leur apparence et leur utilisation en cuisine. Leur goût, leur texture et leur fonctionnement dans un plat sont presque identiques. Cependant, il y a au moins une différence majeure à considérer entre la ciboulette et les oignons verts: la ciboulette est classée comme une herbe, tandis que les oignons verts sont classés comme un légume. Continuez à lire pour approfondir les similitudes et les différences entre la ciboulette et les oignons sur le plan botanique, dans leur apparence, dans la cuisine et sur le plan nutritionnel.

 

Ciboulette et oignons verts: botanique

  • Oignons verts sont des alliums, ce qui en fait un membre de la famille des oignons. Les oignons verts diffèrent des gros oignons à bulbe car ils sont récoltés à un stade immature, avant que le bulbe ne devienne plus gros et que les verts ne soient morts. Certaines variétés d’oignons ont été spécialement développées pour être cultivées comme oignons verts. Vous pouvez en savoir plus sur la distinction entre les oignons verts et l’oignon bulbe dans notre article Oignons vs. Explication des oignons verts, des oignons verts, des oignons de printemps ou des oignons en bottes.
  • Ciboulette sont un parent de l’oignon, mais ils sont classés comme appartenant à la famille des lys.
  • La ciboulette et les oignons sont des plantes à bulbes qui sont des plantes vivaces.

Ciboulette et oignons verts: apparence

  • La ciboulette et les oignons verts du champ se composent d’un petit bulbe blanc avec des racines blanches attaché à des tiges creuses et vertes en forme d’herbe.
  • La ciboulette est récoltée en coupant la plante herbacée au-dessus de la surface du sol avec des ciseaux, de sorte que visuellement la ciboulette ressemble beaucoup aux «verts» des oignons verts. Comme la ciboulette, les oignons verts ont un bulbe attaché avec un système racinaire, sauf que les oignons verts sont vendus avec ces sections attachées. La ciboulette est séparée de la partie bulbe avant d’être vendue. Si vous remplacez des oignons verts par de la ciboulette dans une recette, la partie verte seule (pas le bulbe de l’oignon ou la partie verte plus pâle de la tige qui rencontre le bulbe) doit être utilisé.
  • La taille de la ciboulette diffère visuellement de la partie vert foncé des oignons verts. La ciboulette est globalement plus petite et plus mince que la partie herbacée des oignons verts.
  • La ciboulette a une couleur vert clair constante, tandis que les oignons verts deviennent plus foncés vers le haut, virant au vert pâle et enfin blancs au bas où ils se fixent à l’ampoule.
  • La ciboulette et les oignons verts fleuriront si on les laisse passer à la graine, avec des globes de lavande et de violet composés de fleurs en grappes. Les fleurs de ciboulette ont une saveur plus douce que la tige et peuvent être utilisées comme la ciboulette en cuisine.

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Ciboulette et oignons verts: dans la cuisine

  • Les oignons verts et la ciboulette ont un goût doux et oignon.
  • Ils sont tous deux couramment utilisés dans les recettes, comme assaisonnement ou garniture.
  • La ciboulette est normalement servie crue ou cuite très brièvement. Les oignons verts sont souvent utilisés de cette façon, mais ils peuvent résister à des temps de cuisson plus longs, en particulier les portions vertes et blanches plus pâles. Certaines recettes peuvent avoir ces portions d’oignon vert ajoutées en premier afin qu’elles aient un temps de cuisson plus long que les parties plus vertes et plus minces de la tige.
  • Tant qu’une recette ne nécessite pas spécifiquement l’utilisation de la section blanche d’un oignon vert, la ciboulette et les oignons verts sont complètement interchangeables dans les recettes.
  • La ciboulette et les oignons verts sont si similaires dans la cuisine que vous les trouverez dans les mêmes plats. Ils sont le plus souvent consommés dans les salades, les trempettes, les vinaigrettes, le riz frit ou pour garnir le chili, les pommes de terre au four, les tacos, les nachos, les frites au fromage, les plats aux œufs, etc.
  • La ciboulette et les oignons verts doivent être conservés au réfrigérateur. La ciboulette est plus délicate et ne dure que quelques jours au réfrigérateur, tandis que les oignons verts plus robustes peuvent être réfrigérés jusqu’à une semaine.

Ciboulette et oignons verts: nutrition

  • Les oignons verts ont un peu plus de calories par portion que la ciboulette: seulement 2% de plus, cependant.
  • Alors que les oignons verts ont 20% de vos besoins quotidiens en vitamine A, la ciboulette en contient 87%.
  • La ciboulette est également plus riche en vitamine C que les oignons verts, avec 96 pour cent contre 31 pour cent.
  • La ciboulette contient un demi-gramme de graisse de plus par tasse que les oignons verts, mais la quantité est négligeable dans les deux aliments.
  • Chaque tasse d’oignons verts contient 3,9 grammes de glucides de plus qu’une tasse de ciboulette.
  • Les deux sont très similaires dans leur teneur en fibres, avec une tasse d’oignons verts fournissant 2,6 grammes tandis qu’une tasse de ciboulette a 2,5 grammes.
  • Les oignons verts et la ciboulette contiennent des tonnes de vitamine K, les oignons verts offrant plus de 260% de votre valeur quotidienne et la ciboulette un peu plus de 250%.

Comme vous pouvez le voir, alors que les oignons verts et la ciboulette partagent des similitudes substantielles dans leur apparence et leur utilisation culinaire, il existe des différences botaniques de base qui entraînent une différence significative dans leur contenu nutritionnel. Tous les autres facteurs étant égaux, il est plus sain pour la ciboulette que les oignons verts en raison des vitamines et des minéraux supplémentaires qu’ils contiennent.

oignons verts et ciboulette coupés en dés avec incrustation de texte ciboulette par rapport aux oignons verts différences expliquées