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confiture de cerisesaussi improprement appelé confiture de cerises, est une délicieuse confiture qui ne peut pas manquer dans le garde-manger. Évidemment, vous devez avoir la chance de

fruits ramassés et lavés

Pour faire une bonne confiture de cerises, il faut des fruits fraîchement cueillis mais suffisamment mûrs. Il faut donc attendre le moment où la maturation des cerises sur l’arbre atteint son maximum, compte tenu des caractéristiques spécifiques de la variété. Les cerisiers ne mûrissent pas tous les fruits de la même manière, généralement cela se fait de fin mai à début juillet. La nôtre est une variété de fruits sucrée et précoce appelée Giorgia.
Pour les doses, gardez à l’esprit que les cerises doivent être dépourvues du pédoncule et du trognon, donc envisagez un surplus de récolte d’environ 30 %. Ses éléments nutritionnels sont principalement

dénoyautage des cerises

C’est la phase la plus laborieuse de la recette de la confiture de cerises, car un à un les fruits sont débarrassés du noyau (pépin). Il existe plusieurs façons d’enlever le noyau d’une cerise. Nous avons d’abord utilisé des pailles, en partant de l’attache du pétiole et en poussant la graine vers l’extérieur. La taille de la paille est parfaite pour le but, mais leur résistance est moindre.
Nous avons ensuite essayé d’utiliser un long cure-dent en bois (bonne durabilité, mais trop petite section), finalement abandonné et ouvert le fruit à la main. En vente vous trouvez nettoyer les cerises dans le récipient


Début de cuisson

Une fois le temps écoulé, vient le temps de la cuisson. Utilisez une casserole ou une poêle anti-adhésive, assez grande et versez les cerises avec le sucre, après un bon brassage. Pour nettoyer le récipient et ne rien perdre de son contenu, passez un peu d’eau puis égouttez dans la casserole, avec la cuisson l’eau va s’évaporer.
Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps avec une louche en bois. Après quelques minutes, vous remarquerez que les fruits commencent à se flétrir et à perdre du liquide.

Moulin à légumes

Lorsque la cuisson est à un bon niveau et que les fruits sont bien fondants (environ 30 minutes), vous pouvez passer à passage au moulin à légumes


Ajouter le citron

Après la réduction au moulin à légumes, poursuivre la cuisson, toujours à feu moyen et en faisant plus attention au mélange. Notre confiture de cerises commence à rétrécir considérablement et il y a plus de risques qu’elle colle au pot.
A ce stade, on ajoute du jus de citron, qui a le rôle de conservateur naturel et d’astringent de la confiture. Un peu suffit, beaucoup dépend de vos goûts, mais c’est certainement essentiel pour un bon résultat final.

ajout de citron

Moussant

Une autre étape à faire lors de la cuisson est l’élimination de la mousse qui se forme en surface, cela nous permettra d’obtenir une confiture de cerise claire sans impuretés. Nous avons ensuite fait cela avec une simple cuillère.

moussant

Essayez de la confiture de cerises dans la soucoupe

À ce stade, après environ 90 minutes de cuisson, notre confiture de cerises est prête. Pour s’assurer qu’une consistance adéquate a été atteinte, le test classique de la soucoupe est effectué, en déposant une goutte de confiture sur la surface. S’il reste coincé on y est, s’il se dérobe trop facilement il faut continuer la cuisson.

Comment sceller sous vide de la confiture de cerises

Après cuisson et lorsque la confiture de cerises est encore chaude, on procède à sa mise en pot, à l’aide de bocaux en verre qui Confiture de cerises en bocal


Rendement et conservation

Nous sommes donc arrivés au bout de notre recette de confiture de cerises. A partir de 2 kg de cerises dénoyautées et 500 g de sucre on obtient 5 pots de 314 ml de confiture, un excellent rendement !
La confiture peut être conservée en toute sécurité pendant 6 mois, l’important est de la conserver dans un endroit frais et sec. Une fois le pot ouvert, il doit cependant être conservé au réfrigérateur et consommé dans la semaine. Bon appétit!