Vous aimez la cuisine en plein air ? Moi aussi! L’expérience et les essais et erreurs, les meilleurs professeurs, m’ont appris quelques conseils que je vais partager avec vous.
Le début de l’été est l’une de mes périodes préférées de l’année. Les journées sont si longues et le temps est chaud mais pas encore trop chaud. Vivre dans le Michigan ne nous permet pas de cuisiner dehors toute l’année. Il faut donc en profiter au maximum quand l’été est là. Voici quelques conseils pour tirer le meilleur parti de vos grillades estivales.
Sommaire
Options, vous en avez beaucoup. Bien qu’il existe des idées vraiment folles comme un four solaire ou un poêle à fusée, je veux garder cette liste un peu plus conventionnelle. Aucune méthode n’est meilleure que l’autre et chacune a sa meilleure application.
Le premier qui vient à l’esprit pour beaucoup est un gril. Ils sont généralement soit au gaz (propane), soit au charbon de bois. Le gaz est facile à démarrer et à réguler la température. Bien que le charbon de bois demande un peu plus d’efforts, il donnera à votre nourriture une excellente saveur. Assurez-vous simplement d’utiliser un démarreur de cheminée et non de l’essence à briquet !
Une méthode très populaire aujourd’hui consiste à utiliser une plaque chauffante à dessus plat. Ils sont généralement chauffés au propane comme un gril, mais au lieu d’une grille de gril, ils ont un dessus en acier laminé lourd. J’en ai un depuis plusieurs années et ça m’étonne ce que je peux cuisiner dessus. Ils sont parfaits pour les hamburgers smash de style dîner ou que diriez-vous d’un excellent petit-déjeuner composé de bacon, d’œufs et de pain grillé.
Un autre excellent moyen de cuisiner vos aliments est un fumeur. Certains préfèrent un fumoir vertical tandis que d’autres ne jurent que par le fumoir offset traditionnel qui utilise un foyer à chambre latérale. Vous pouvez utiliser du charbon de bois ou du bois de chauffage dans les deux cas. Ces types sont les meilleurs pour les côtes ou les poitrines, mais ils doivent être entretenus pour maintenir la température où vous le souhaitez. Les fumeurs de granulés sont similaires, mais utilisent une chambre de combustion dans laquelle une tarière électrique pousse les granulés de bois. Vous réglez un cadran sur la température souhaitée et tant que la trémie à granulés est pleine, vous pouvez cuisiner pendant des heures et des heures sans avoir besoin de l’entretenir.
Et enfin, n’oublions pas un bon feu de camp à l’ancienne. Du hot-dog de base sur un bâton à un trépied avec une grille ou même un four hollandais dans les braises, la cuisson au feu de camp est aussi simple que possible. Assurez-vous d’utiliser des bois durs pour la meilleure saveur.
Que vous soyez un cuisinier professionnel ou un induit d’arrière-cour, vous avez besoin des bons outils pour faire le travail. Préparez-vous à réussir. Bien qu’il existe de nombreux gadgets incroyables, je commencerais par ceux-ci en premier.
Un couteau de chef de qualité n’a pas à casser votre tirelire et vous trouverez de nombreuses utilisations. Matt a ce même couteau et l’utilise tous les jours. C’est imbattable.
Cela va de pair avec le couteau. Le bois ou le bambou sont les meilleurs. Si vous insistez sur le plastique, tenez-vous en au polyéthylène. Éloignez-vous du verre ou du marbre à moins que vous ne vouliez un nouveau couteau.
J’ai quelques longueurs différentes et elles fonctionnent pour à peu près tout.
Tout comme les pinces, quelques tailles différentes facilitent le travail.
Alors que le cadran sur le couvercle de votre gril vous indique la température au-dessus de vos aliments, vous devez vraiment connaître la température des aliments. J’ai un thermomètre à lecture instantanée qui assure la différence entre un steak moyen et un steak mi-saignant.
Nitrile (caoutchouc) pour la préparation des aliments. Gants de cuisson en cuir épais ou en silicone pour les trucs vraiment chauds
Bien que cela puisse sembler du bon sens, choisissez des aliments de qualité. La spécialité des gérants n’est pas toujours la meilleure chose et vous goûterez à la différence. La poitrine de bœuf hachée pour hamburgers est tellement meilleure que le mandrin haché à chaque fois. Je dis souvent cela, mais si vous avez accès à des herbes fraîches, elles font une telle différence dans le résultat final.
N’abusez pas des assaisonnements. Parfois moins c’est mieux. Que la viande soit la vedette du spectacle. Idem pour les sauces. Si je fais des ailes de Buffalo, je garde toujours certaines d’entre elles nues pour une alternative savoureuse.
Et enfin, laissez reposer. Vous venez de faire tous ces efforts dans ce steak, ce bout de porc ou cette poitrine. Ne le faites pas exploser en le servant tout de suite. Laissez reposer le steak pendant au moins 5 minutes, plus longtemps pour les grosses viandes cuites lentement comme la poitrine et le soc de porc. Le repos permet au jus de se redistribuer dans le steak et de ne pas s’épuiser lorsque vous le coupez pour la première fois. Certaines viandes ne prennent que quelques minutes comme le poisson ou le poulet. Cependant, je laisse reposer une poitrine de bœuf pendant des heures. Ce n’est pas unique à la cuisine en plein air, laissez toujours la viande reposer !
Alors que parfois je peux le voler, je planifie presque toujours le repas. Avez-vous tous les ingrédients ? Manquer de quelque chose d’aussi simple que du poivre noir peut certainement décevoir le repas. Je prépare la nourriture à l’avance. Sortez tout, mesurez-le, puis assemblez-le. Si vous êtes pressé, il est facile de manquer des étapes ou d’omettre quelque chose. Si vous manquez de temps, commencez votre préparation la veille. Vous pouvez parer votre viande ou faire une sauce la veille.
Savoir combien de temps il faut pour cuisiner en plein air peut parfois être un défi. Juste parce que cela prend un certain temps une fois, cela peut ne pas prendre autant de temps, ou pire, cela prend plus de temps la prochaine fois. La règle selon laquelle je vis est : « c’est fait quand c’est fait ». Vous ne pouvez vraiment pas précipiter un cuisinier de huit heures d’un mégot de porc. Je pourrais commencer un peu plus tôt, puis le laisser reposer plus longtemps dans une glacière (ils gardent aussi les aliments au chaud) enveloppé dans du papier de boucherie ou du papier d’aluminium et isolé dans une vieille serviette de bain ou du papier journal. S’il s’agit d’une longue cuisson comme des côtes levées, de la poitrine ou du mégot de porc, prévoyez des hors-d’œuvre qui seront préparés tôt pour quelques bouchées pendant que la nourriture se termine.
Je ne fais pas de côtes de bœuf très souvent, mais une fois je l’ai fait et elles étaient extraordinaires. Un an plus tard, je suis allé les refaire. Je ne me souvenais plus exactement de ce que j’avais fait auparavant. Ils étaient toujours bons, mais pas comme avant. Faire une erreur ou omettre un ingrédient ? Procurez-vous un cahier et assurez-vous de l’écrire. Des choses simples comme « ajouter plus de sel » iront loin la prochaine fois.
C’est en forgeant qu’on devient forgeron. J’aimerais penser que je peux cuisiner à peu près n’importe quoi. Cependant, vous faites parfois des erreurs et êtes humilié. J’ai acheté une douzaine d’œufs et demie et je me suis entraîné à les cuire trop facilement sur ma plaque chauffante à dessus plat avant de bien faire les choses. Plusieurs leçons ont été tirées de ce processus. Je cuisinais beaucoup trop chaud, puis pas assez de beurre, puis je retournais trop tôt, et puis…
Savoir combien de temps un gril met à chauffer vous fera gagner du temps à long terme. Tous les grils, fumoirs, plateaux plats et autres équipements de cuisson en plein air sont différents. Apprenez votre cuisinière. Le panier supérieur est-il plus froid que le panier inférieur ? Et les zones chaudes/froides ? C’est une déception lorsque vous brûlez une partie de la nourriture alors que l’autre n’est peut-être pas prête. Vous devrez peut-être déplacer les choses pour tout faire en même temps.
Nettoyez au fur et à mesure. Cela rend le processus de nettoyage redouté beaucoup moins pénible pour le mégot de porc. Prenez aussi soin de votre équipement. N’attendez pas pour nettoyer ces grilles la prochaine fois que vous grillerez. Votre poisson vous remerciera d’avoir nettoyé les grilles du gril après ces hamburgers au bacon que vous avez mangés il y a une semaine.
C’est marrant! L’été, c’est sortir dehors et respirer l’air frais. Profitons-en au maximum. Prenez une boisson fraîche et tirez une chaise. Laissez votre famille ou vos amis s’amuser pendant qu’il cuisine. Mettez votre gril là où tout le monde sera. Amusez-vous en organisant une ou deux parties de Corn-hole ou Ladder Ball.
Quels sont vos conseils de cuisine en plein air préférés ?
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