La germination est le processus par lequel une graine commence son développement, jusqu’à ce que de petites feuilles vertes commencent à apparaître et puissent effectuer la photosynthèse, et le résultat est d’environ pousses idéales pour vos plats.
Faire votre propre pousses à la maison C’est un processus très simple. Vous aurez besoin de graines, par exemple, de luzerne, de fenugrec, de trèfle … des légumineuses comme des lentilles ou des haricots mungo, vous pouvez même faire germer des graines de tournesol. Après les avoir trempées pendant quelques heures, elles sont placées dans un germoir ou dans un bocal, dans lequel elles seront trempées plusieurs fois par jour sans être inondées. Sur votre comptoir de cuisine, vous verrez pousser votre petit jardin de pousses.
Lorsque la graine est hydratée, l’eau active les enzymes qu’elle contient et commence un processus dans lequel l’amidon de réserve est digéré, produisant ainsi la croissance de la tige et des feuilles.
Les graines germées regorgent de vie. Au cours de ce processus extraordinaire, l’énergie qui dort dans le grain est libérée pour qu’elle devienne une nouvelle plante.
La richesse des enzymes présentes dans les germes est plus élevée que celle de tout autre aliment. Ces enzymes, comme certaines vitamines, sont détruites pendant la cuisson. Ils sont eux-mêmes responsables du fait que les germes sont un aliment facilement digestible.
Manger les graines de cette manière, c’est manger un aliment vivant dans sa forme la plus pure. Cela nous donne de l’énergie directe pour nos cellules. Lorsque notre nourriture n’est pas riche en enzymes, comme c’est le cas avec des aliments bien cuits, le corps est obligé de faire un effort supplémentaire pour hydrolyser les protéines, les graisses et les fibres. En consommant des germes, nous lui donnons une pause, notre corps préserve ses propres enzymes endogènes.
En plus de la valeur que nous apportent les enzymes, les germes sont extrêmement riches en minéraux, vitamines et acides aminés
Dans certaines céréales comme le blé, leur teneur en vitamine C augmente de 600% au cours des cinq premiers jours. Les légumineuses et les pousses sont une bonne source de cette vitamine. De plus, la vitamine K se démarque, très abondante dans les germes de luzerne et très nécessaire pendant la grossesse.
Les graines de sésame ou de tournesol augmentent considérablement la teneur en vitamine B avec la pousse. Ils sont particulièrement bénéfiques pour résister aux infections et renforcer notre système nerveux.
Prendre une petite quantité de germes ou de pousses dans nos repas est une excellente habitude que nous pouvons mettre en œuvre avec très peu d’investissement et d’énormes avantages.
Auteurs: Iván Iglesias, chef et professeur de cuisine végétalienne et Estela Nieto, psychologue, Master en psychopathologie et santé, et spécialiste en psychonutrition
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Lis Bio Eco Actual octobre 2020