Nous faisons des cornichons à la cannelle à partir des concombres de jardin que nous laissons devenir trop gros et jaunir. Vous pouvez également les faire avec le type vert ordinaire.
Chaque année à Thanksgiving et à Noël, ma grand-mère Viola sortait ces pots de cornichons à la cannelle. Ils étaient rouges, sucrés et aigres à la fois et épicés. Ils avaient un excellent croquant et allaient bien avec la dinde et le jambon. Je lui ai demandé une fois quel genre de pommes, et elle a juste ri. Et m’a dit que ce n’étaient pas des pommes …
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Ils étaient faits de concombres! Et pas n’importe quels concombres, mais les vieux jaunes qui ne sont plus bons pour la salade. L’été suivant, grand-mère m’a montré comment faire ces merveilleux cornichons. Elle a dit de trouver les concombres les plus gros et les plus jaunes que j’ai pu trouver. C’est une excellente utilisation pour ces concombres que nous laissons devenir trop gros dans le jardin!
Épluchez-les et coupez les concombres en rondelles de ½ pouce et plus. Pas trop maigre, disait-elle. Vous avez besoin d’une bonne quantité à mordre! Ensuite, retirez les graines.
Faites maintenant tremper les concombres dans la chaux décapante dissoute dans l’eau pendant 12 heures. C’est ce qui aide à faire un joli crunch.
Filtrer, rincer et faire tremper dans un lot d’eau fraîche pendant environ une demi-heure. Rincez à nouveau. Maintenant, rincez une troisième fois pour être sûr de bien enlever toute la chaux. Si la chaux n’est pas rincée, elle peut neutraliser le vinaigre, provoquant un pH inapproprié pour un stockage à long terme.[1]
Ensuite, faites-les tremper dans le jus de grenade, la première quantité de vinaigre et les feuilles de vigne. Ils n’ont pas besoin d’être colorés, mais ils peuvent finir gris après tout le décapage. Il n’y a aucune quantité d’eau donnée pour le trempage car c’est juste ce qu’il faut pour les submerger. Laissez reposer les concombres dans l’eau colorée pendant quelques heures, juste assez pour changer la couleur souhaitée. Drainer.
Dans une casserole, mélangez le reste des ingrédients. Porter à ébullition jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous.
Versez sur les concombres et laissez reposer 24 heures. Cela leur donnera la saveur dont ils ont besoin.
Après 24 heures, égouttez le liquide et portez à nouveau à ébullition.
Placez vos concombres dans des bocaux puis versez le liquide chaud dessus. Laisser 1/2 pouce de hauteur libre en haut et serrer les bocaux à la main.
Traitez les bocaux dans un bain d’eau chaude pendant 10 minutes.
Éteignez le feu, laissez refroidir, puis posez sur une serviette jusqu’à ce qu’il refroidisse complètement. Une fois refroidi, vérifiez les sommets pour voir si le joint a pris. Conservez les cornichons au réfrigérateur et utilisez-les en premier.
Portion: 4onces | Calories: 812kcal | Les glucides: 200g | Protéine: 3g | Graisse: 2g | Gras saturé: 1g | Sodium: 501mg | Potassium: 1646mg | Fibre: 4g | Sucre: 185g | Vitamine A: 327UI | Vitamine C: 15mg | Calcium: 131mg | Le fer: 2mg
Le double processus avec le sirop confère au croustillant des cornichons. Si vous ne faites que verser le liquide chaud sur les cornichons dans le bocal sans le premier trempage, ils peuvent ramollir. J’aime le mien croustillant, donc ce processus fonctionne bien.
Si vous utilisez un substitut de sucre, au moins la moitié doit être du vrai sucre. Les cornichons ne durent pas longtemps dans le pot sans conservateur et le sucre est votre meilleur choix ici. Je n’ai jamais utilisé un lot complet de substituts de sucre, donc si vous l’essayez, dites-nous comment cela s’est passé dans les commentaires!
Avez-vous une famille de recettes unique comme ces cornichons à la cannelle? Dis nous à propos de cela!
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Sources