Bien que beaucoup de gens mangent autant d’aubergines qu’ils le peuvent, il y a des gens qui devraient surveiller la quantité d’aubergines qu’ils consomment. La nasunine est un phytochimique qui se lie au fer et l’élimine des cellules dans un processus appelé chélation du fer.

Ce processus, bien qu’utile pour ceux qui ont trop de fer dans leur système, est dangereux pour les personnes à faible taux de fer. Les personnes souffrant de carences en fer ne devraient pas consommer de grandes quantités d’aliments contenant de la nasunine, y compris l’aubergine.

Parce que les aubergines appartiennent à la famille des morelles, elles contiennent un alcaloïde appelé solanine, qui peut être toxique si elle est consommée en grande quantité. Manger les feuilles et les tubercules des plantes de morelle peut être fatal, car il y a de grandes quantités d’alcaloïdes dans des parties de la plante qui ne sont normalement pas consommées.

Les gens courent généralement un risque d’intoxication à la solanine s’ils ont mangé des pommes de terre qui sont devenues vertes, car elles contiennent la plus grande quantité de solanine. Les aubergines contiennent une quantité modérée à faible de solanine et sont très peu susceptibles de provoquer une intoxication à la solanine à moins qu’elles ne soient consommées en très grandes quantités qui ne seraient pas pratiques pour une personne normale de pouvoir manger en une seule fois.

Dans de très rares cas, les personnes peuvent déclencher une réaction à un ou plusieurs des composés présents dans les aubergines en raison d’une protéine de transfert lipidique dans la plante. Ces allergies aux aubergines peuvent provoquer de l’urticaire, un gonflement et des difficultés respiratoires et, dans les cas extrêmes, peuvent entraîner une anaphylaxie. Si quelqu’un ressent l’un de ces symptômes, il doit consulter rapidement un médecin, car l’anaphylaxie peut être une réaction allergique potentiellement mortelle.