par Bethany Hayes
L’hiver est le moment idéal pour essayer les microgreens pour des rafales faciles de légumes frais et de nutriments. Lorsque vous imaginez des microgreens, vous pourriez penser que c’est une pousse ou une version plus petite du légume mature. Cependant, les microgreens et les germes ne sont pas les mêmes choses, et il est essentiel de comprendre les différences si vous décidez que vous voulez apprendre à cultiver des microgreens.
Malgré ce que vous pourriez penser, les microgreens et les germes ne sont pas les mêmes choses. Ils ont l’air différents, ont un goût différent et poussent même différemment. Pour couronner le tout, les microgreens et les pousses se produisent à différentes parties de la saison de croissance pour chaque légume et herbe.
Regardons ce que sont les microgreens et les germes.
Sommaire
Les germes sont des graines germées, c’est-à-dire lorsque les graines sortent de leur dormance et germent en une plante vivante. À l’intérieur de la graine, l’embryon utilise les nutriments stockés pour germer hors du sol. Si vous attendez patiemment, les pousses se transforment en plantes complètement matures, mais vous avez des pousses comestibles jusqu’à ce que ce moment arrive.
Les jardiniers font souvent germer les pousses dans l’eau pour réduire le risque de moisissure. Ces pousses poussent rapidement, atteignant une taille récoltable en six jours. Vous n’avez pas besoin de fournir beaucoup de lumière ou de nutriments pour que les pousses poussent.
Manger des germes vous donne une dose de fibres, de protéines et d’enzymes en une seule petite bouchée. Les germes sont pleins de saveur et de nutriments, et ils sont faciles à utiliser. Mettez des poignées dans vos salades ou sur des sandwichs.
Les meilleures graines à utiliser pour les germes sont:
Chaque fois que vous parlez de germes, il est important de noter que manger des germes crus est risqué. Certaines personnes tombent malades après avoir mangé des germes contaminés parce qu’elles peuvent être porteuses d’agents pathogènes d’origine alimentaire, tels que la listeria, E. coli, la salmonelle et le staphylocoque.
Le rinçage et l’égouttage des germes sont une partie nécessaire du processus pour éviter les agents pathogènes; vous devez rincer deux fois par jour. La croissance des germes nécessite une humidité intense et un manque de lumière directe du soleil; c’est similaire à la façon dont vous cultivez des champignons. Donc, cela peut être un terreau bactérien.
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Les microgreens se produisent après le stade de croissance des cotylédons d’une plante lorsque les premières vraies feuilles d’une plante apparaissent. Ils sont plus gros que les pousses et ressemblent davantage à une plante bébé.
Essentiellement, les microgreens sont les semis de toute plante légumière ou herbacée peu de temps après la germination, lorsque la première série de vraies feuilles apparaît.
Lorsqu’une plante développe sa première véritable série de feuilles, le processus de photosynthèse commence. La plante commence à convertir la lumière en énergie chimique, en l’utilisant pour se développer. Vous pouvez manger les feuilles et les tiges.
Les microgreens commencent à partir de graines, tout comme les germes, mais ils sont créés dans le sol ou la mousse de tourbe plutôt que l’eau. Des nutriments et de la lumière sont nécessaires pour atteindre ce stade de croissance. Les microgreens prennent entre une à trois semaines pour produire un véritable ensemble de feuilles, selon la plante que vous cultivez.
Certains des microgreens à croissance rapide sont:
En plus du sol et des nutriments, les microgreens ont besoin de beaucoup de lumière et de ventilation. C’est la même chose que de cultiver n’importe quelle autre plante. Les microgreens sont polyvalents; ils peuvent être cultivés en hydroponie sur de la mousse ou du molleton. Certains jardiniers utilisent un mélange sans sol, mais les nutriments sont indispensables, quelle que soit la méthode choisie.
Ce qui rend les microgreens géniaux, c’est qu’ils sont plus concentrés que les versions matures des plantes. Toutes les vitamines sont condensées dans une plante plus petite. Certains préfèrent les manger juste avant l’apparition des vraies feuilles; plus la récolte est tardive, plus le goût est fort.
Avez-vous du mal à comprendre la différence entre les microgreens et les germes? Voici les principales différences à retenir.
| Microgreens | Choux |
| Cultiver dans le sol ou la mousse de tourbe | Germer dans l’eau |
| A besoin de lumière, de nutriments et d’air pour se développer. | Nécessite une humidité intense et un manque de soleil pour germer. |
| Vous mangez les feuilles et les tiges. | Vous mangez la tige et la graine. |
| Prend entre une à trois semaines pour grandir | Prend moins d’une semaine pour grandir. |
| Idéal pour la saveur et les nutriments, ainsi que pour la garniture. | Ajoute une texture croquante au plat et des vitamines. |
La culture de microgreens ou de germes est un choix individuel. Pensez à ce pour quoi vous voulez les cultiver et essayez-les. N’oubliez pas que les microgreens et les germes ne sont pas les mêmes choses.