Si vous avez un sol à drainage libre dans votre jardin, il est prudent pour vous de laisser un grand nombre de vos plantes-racines dans le sol pendant l’hiver pour récolter au besoin dans la plupart des régions climatiques. Les panais, les carottes, les navets, le chou-rave, la betterave et le rutabaga peuvent tous être laissés dans le sol pendant l’hiver, généralement sans perdre aucune de vos cultures à cause de la pourriture, des maladies ou des infestations de ravageurs.
Le feuillage au sommet des plantes mourra probablement, mais les fruits récoltables qui se trouvent juste sous la surface du sol iront très bien s’ils sont laissés dans le sol pour être récoltés après l’hiver. Ajoutez une couche de paillis dessus pour une protection supplémentaire contre les éléments. Si vous vous attendez à un hiver extrêmement froid, avec des températures soutenues de 25 degrés et moins, il est préférable d’aller de l’avant et de récolter toutes vos racines afin de ne pas risquer de les perdre à cause du gel.
Les betteraves peuvent résister à des températures d’environ 30 degrés F pendant des périodes prolongées. Si les betteraves restent dans le sol tout au long de l’hiver, elles commenceront à produire des légumes verts de printemps très tôt. Assurez-vous de récolter vos betteraves avant qu’elles ne commencent à repousser ces feuilles, car la chair de vos betteraves deviendra ligneuse si vous ne les récoltez pas à temps.
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