Les recettes de jus de légumes abondent sur le Web, mais cette recette se distingue car tout est à partir de zéro, jusqu’au bouillon!
Sommaire
Ce n’est pas autant une recette de jus de légumes spécifique qu’un tutoriel sur la façon de faire un jus de légumes maison sain. Nous avons fait cela parce que nous voulons que vous utilisiez vos légumes préférés pour obtenir les saveurs et les nutriments que vous recherchez.
Et rappelez-vous, le jus de légumes n’est pas seulement à boire!
J’ai envie de piment depuis que le temps s’est refroidi, et j’utilise du jus de légumes pour créer la base de saveur parfaite pour mon chili. Au lieu de courir au magasin pour du jus de légumes, je fabrique le mien, et vous le pouvez aussi!
Voici comment je fais.
Pendant que je coupe des légumes pour la soupe, le ragoût ou le chili, je garde les meilleures parties des extrémités et des pelures. Tout ce qui est moisi ou vraiment sale, je le jette dans un bol et je compost. Le reste va dans un gros pot. Je jette les extrémités du céleri, les feuilles fanées du chou et même les pelures d’oignons. Pratiquement toutes les pelures, noyaux ou racines de tout légume fonctionneront. Ne vous inquiétez pas des pièces filandreuses ou résistantes, nous y reviendrons plus tard.
1. Remplissez une grande marmite à moitié environ avec des restes de légumes. Couvrez les légumes d’eau et mettez-les à ébullition.
2. Une fois à ébullition, couvrez et réduisez le feu. La durée de cuisson variera en fonction du type de légumes utilisés, de la taille des morceaux, de la température lorsque vous baissez le bouillon et de la mollesse que vous voulez que les légumes soient. Je fais cuire le mien jusqu’à ce qu’il soit vraiment pâteux.
3. Une fois tendres, retirez les légumes et mettez-les dans un bol. Mettre de côté. Passer le reste à travers une passoire à mailles fines ou une étamine, juste au cas où il y aurait de la saleté ou du sable sur quelque chose. (J’ai eu du sable dans mon bouillon lorsque je ne l’ai pas filtré, même si j’ai bien lavé les légumes.)
4. Après avoir filtré cette recette de jus de légumes, j’ai installé un chinois sur la casserole. (Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser une passoire, mais un chinois vous permettra d’obtenir tous les bienfaits des légumes.) Un chinois est une passoire de forme conique avec un pilon en bois de forme conique qui tient à l’intérieur. Il est utilisé pour extraire la chair des aliments cuits tout en laissant les pelures, les graines et les noyaux. C’est parfait pour faire de la compote de pommes, ce que nous faisons ici, sauf avec des légumes.
5. Écrasez les légumes au chinois. Une fois que vous avez obtenu toute la chair des légumes, mélangez ce mélange avec le bouillon et remuez bien.
Vous pouvez faire une recette de jus de légumes à base de tomate comme les marques populaires, mais sans tous les conservateurs. Commencez le bouillon en suivant les instructions ci-dessus, mais utilisez plus de tomates que tous les autres légumes. Je fais typiquement le mien avec ½ tomates et ½ autres légumes pour qu’il finisse par être très lourd en tomates. C’est une excellente façon d’utiliser les tomates qui ne sont pas bonnes pour trancher ou celles qui se sont retrouvées au réfrigérateur. Je garde un récipient dans le congélateur pour pouvoir ramasser des morceaux de tomates qui sont devenus trop mous pour la salade mais qui sont toujours utilisables.
Vous pouvez assaisonner votre bouillon de tomates si vous le souhaitez, ou vous pouvez le laisser seul. Si vous choisissez de le faire, assurez-vous d’écrire l’assaisonnement utilisé sur l’étiquette. (Vous ne voudrez peut-être pas de basilic au chili ou de coriandre dans une sauce à spaghetti.) Et rappelez-vous que le sel ralentira la congélation si vous devez le refroidir rapidement.
Votre bouillon se conservera quelques jours au réfrigérateur. Pour le conserver plus longtemps, congelez-le ou mettez-le en conserve. Si vous utilisez des tomates, vous voudrez faire pression dessus pour vous assurer qu’il n’y a aucun risque de bactéries.
Je congèle le mien dans des contenants de 2 litres, puis je le sors et je le range dans des sacs zippés. J’en congèle une partie dans des bacs à glaçons, puis je les transfère également dans des sacs à fermeture éclair. Cela me permet de simplement jeter un ou deux cubes si je veux juste un peu de saveur dans un plat.
Vous pouvez ajouter cette recette de jus de légumes à toute recette qui nécessite un composant liquide, y compris:
Avez-vous une recette de jus de légumes préférée? Faites-nous savoir comment vous l’avez fait!
*******