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Recette de soupe au bifteck de bœuf aux champignons

Le secret de cette recette de soupe au steak, ce sont les champignons! J’utilise trois types et ils donnent à cette soupe aux champignons de bœuf richesse et profondeur de saveur.

Plus de restes de vacances

Les restes, la saga sans fin: que faisons-nous avec eux? Tout comme ce reste de dinde de Thanksgiving, qui fait un excellent sandwich à la dinde ainsi qu’une soupe de riz à la dinde, Noël a aussi des restes. Cette année, mon rôti de côte de bœuf fumé était aussi bon que je l’espérais. Rasé le lendemain, il a également fait une excellente trempette française avec du raifort et au jus!

Mais qu’en est-il de l’utiliser, ou de n’importe quel steak vraiment, pour faire une soupe au steak?

Soupe au steak

Les restes de steak sont une excellente excuse pour faire une soupe, surtout pendant les mois d’hiver. Je fais intentionnellement plus de bœuf que nécessaire pour pouvoir faire cette soupe avec les restes. Le coût d’un Rib Roast signifie que nous ne l’avons que deux fois par an. Ce qui est bien, c’est que les steaks les plus abordables fonctionnent bien ici aussi. Un steak rond, un ragoût de viande ou tout autre morceau de bœuf que vous avez sous la main. Si vous n’avez pas de restes, ne vous inquiétez pas. Il est tout aussi facile de ramasser des coupes fraîches, de les assaisonner et de les faire dorer dans une quille chaude. Ensuite, laissez-les mijoter dans la soupe au steak.

Soupe au bœuf et aux champignons

Champignons et steak, quelle belle combinaison! Bien que cette soupe au steak demande un peu plus de travail, les résultats en valent la peine. Je me charge de plusieurs sortes de champignons: Baby Bella, Cremini et Shiitake. Ces derniers lui confèrent une richesse qui vaut le détour car ils ne sont pas toujours dans les grands magasins. Heureusement, nous avons un magasin local qui propose une vaste sélection de fruits et légumes qui ne déçoit jamais.

La richesse ou «l’abeille» du rôti de côtes en cubes complète vraiment les champignons et la crème dans cette soupe de steak. J’utilise des herbes fraîches parce qu’elles font passer un repas au niveau supérieur. Le thym frais fait des merveilles de cette soupe, mais assurez-vous de choisir les tiges à la fin!


  • kg
    steak
    (en cubes)
  • 1
    cuillère à café
    poivre noir
  • 1
    cuillère à café
    sel de mer
  • 2
    onces
    Beurre sans sel

  • kg
    champignon bébé bella
    (tranché)
  • ½
    kg
    champignon cremini
    (tranché)
  • ½
    kg
    champignon shiitake
    (tranché)
  • 1
    pincer
    sel casher
  • 1
    oignon jaune
    (en dés)

  • Cuillère à soupe
    farine tout usage
  • 6
    brins
    thym frais
  • 2
    clous de girofle
    Ail
    (haché)
  • 32
    onces
    stock de poulet
  • 8
    onces
    l’eau
  • 1
    Coupe
    crème épaisse
  • feuilles de thym extra frais
    (Pour la garniture)
  1. Commencez à préparer cette soupe au steak en faisant fondre le beurre dans une grande marmite à feu moyen-vif, en ajoutant les champignons et en faisant cuire avec une pincée de sel jusqu’à ce que les champignons libèrent leur jus.

  2. Réduire le feu à doux et continuer la cuisson en remuant souvent jusqu’à ce que le jus s’évapore et que les champignons soient dorés, environ 10 minutes. Réserver 1 tasse de champignons cuits et réserver.

  3. Ajouter l’oignon dans la marmite et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, environ 5 minutes de plus.

  4. Incorporer la farine au mélange de champignons et d’oignon et cuire, en remuant souvent, pendant quelques minutes.

  5. Ajouter le thym, l’ail et le bouillon de poulet, porter la soupe au steak à ébullition et cuire 1 heure.

  6. Retirer les tiges de thym, transférer la soupe dans un mélangeur en petites quantités et réduire en purée jusqu’à consistance lisse et épaisse.

  7. Remettre la soupe de steak dans la casserole et incorporer la crème, les champignons réservés et le bœuf. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir et garnir de feuilles de thym frais.

Faites-le Keto: Utilisez la farine d’amande à la place de la farine ordinaire. Le reste est déjà faible en glucides.

Portion: 16onces | Calories: 559kcal | Les glucides: 19g | Protéine: 33g | Graisse: 41g | Gras saturé: 22g | Cholestérol: 148mg | Sodium: 701mg | Potassium: 1318mg | Fibre: 2g | Sucre: septg | Vitamine A: 884UI | Vitamine C: 4mg | Calcium: 78mg | Le fer: 3mg

Qu’as-tu pensé de cette recette de soupe au steak? Avez-vous fait quelque chose de différent pour vous l’approprier?

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