Cette recette de soupe aux tomates en conserve faite maison est destinée aux personnes qui ont aimé ma recette de soupe aux tomates précédente mais qui en voulaient une qui pourrait être en conserve.
Quand j’ai partagé la recette de soupe aux tomates maison préférée de mon mari il y a quelque temps, beaucoup d’entre vous ont demandé si elle pouvait être mise en conserve.
Malheureusement, faire une soupe aux tomates en conserve maison est un peu plus compliqué que de jeter une recette savoureuse dans des bocaux et de les envoyer dans la marmite. Alors, j’ai décidé de trouver une autre recette de soupe aux tomates que mon mari adorerait. Cette fois, il fallait que la mise en conserve soit conviviale.
Sommaire
La chose délicate à propos de la préparation d’une soupe aux tomates en conserve est que de nombreuses recettes utilisent des ingrédients comme la farine comme épaississant ou la crème pour ajouter de la texture et de la saveur. Aucun de ces produits ne peut être mis en conserve en toute sécurité, même avec une marmite à pression.
L’autre chose à faire pour la mise en conserve est que vous devez utiliser un acide.
Lorsque vous pouvez préparer de la soupe aux tomates, vous devez vous assurer que le niveau d’acide est suffisamment élevé pour qu’il soit stable. Mais vous ne voulez pas non plus que ce niveau d’acide affecte la soupe.
Lors de la mise en conserve de tomates, le Centre national pour la conservation des aliments à domicile vous conseille de ne pas utiliser plus de 3 tasses de légumes pour 22 livres de tomates. Si vous ajoutez trop de légumes, vous diluez l’acide naturel des tomates et votre soupe ne peut plus être mise en conserve.
En respectant ce ratio conseillé, j’ai ajouté la plupart de mes arômes pour cette soupe à la manière d’herbes séchées et d’épices.
Une fois que vous avez une bonne recette, faite pour la mise en pot, le processus est assez simple:
J’ai utilisé un mélangeur puissant pour réduire en purée nos tomates et nos oignons cuits. Il ne restait plus que quelques petits morceaux de tomates après le mélange, donc je n’ai pas pris la peine de filtrer ma soupe.
Si vous avez un mélangeur qui ne hache pas suffisamment les peaux de tomates, vous voudrez peut-être filtrer la soupe avant de l’assaisonner et de la réduire. Vous pouvez également utiliser un moulin pour réduire en purée les tomates et vous débarrasser des peaux.
Les meilleures tomates à utiliser sont les tomates «en pâte». Ce sont des tomates qui ont des parois plus épaisses, plus charnues et qui contiennent moins d’eau.
Cela signifie qu’il y aura plus de tomates et moins de jus, et que la soupe épaissira plus rapidement, ce qui est important car les épaississants ne peuvent pas être utilisés dans la soupe aux tomates en conserve maison.
La tomate en pâte la plus connue est probablement la Tomate Roma. Ces petites tomates ont une grande saveur et fonctionnent à merveille pour faire de la soupe aux tomates maison.
Comme je l’ai mentionné, l’acide est extrêmement important pour vous assurer que votre soupe aux tomates en conserve maison restera stable.
Pour vraiment s’assurer que le niveau d’acide est correct, il est courant d’ajouter du jus de citron ou de l’acide citrique dans les bocaux lorsque vous mettez en conserve tout ce qui concerne la tomate.
Vous craignez peut-être que le jus de citron affecte la saveur de la soupe. C’est vrai, mais seulement légèrement. Et votre soupe n’aura pas du tout un goût citronné. Au contraire, il a juste un goût légèrement plus brillant.
L’acide citrique n’altère en rien la saveur de la soupe. Donc, si vous êtes préoccupé par la saveur du citron, utilisez de l’acide citrique.
Cependant, il y a un autre facteur. Lorsque vous ajoutez du lait à la soupe de tomates contenant de l’acide citrique, le lait s’est un peu séparé. Lorsqu’elle était ajoutée à la soupe contenant du jus de citron, la séparation du lait était à peine perceptible.
Je préfère avoir une soupe légèrement plus brillante avec moins de séparation du lait. Choisissez l’itinéraire qui correspond le mieux à vos goûts!
N’oubliez pas que vous préparez une soupe aux tomates légèrement condensée. La soupe finie doit être légèrement plus épaisse que vous ne souhaitez la servir, en particulier si vous aimez y ajouter de la crème ou du lait.
Enfin, pour servir la soupe aux tomates en conserve, ouvrez simplement le pot, versez-le dans un bol ou une casserole, ajoutez autant de lait ou de crème que vous le souhaitez et réchauffez.
C’est si facile et c’est un excellent moyen de préparer un déjeuner ou un dîner rapide en un rien de temps. C’est le moyen idéal pour conserver vos tomates d’été afin de pouvoir les déguster tout l’hiver! (Et vous sautez tout le sel et les additifs supplémentaires dans les boîtes de soupe aux tomates achetées en magasin!)
Couper les tomates en quartiers et l’oignon en dés. Placez-les dans une grande marmite avec ½ tasse d’eau. Cuire à découvert pendant 30 min à 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates soient très molles.
Retirez les tomates du feu et laissez-les refroidir légèrement. En travaillant par lots, transférez les tomates chaudes dans un robot culinaire, un mélangeur ou un moulin pour les réduire en purée. Si vous le souhaitez, passez la purée de tomates à travers un tamis à mailles fines pour enlever les graines et les peaux.
Remettez la purée de tomates onctueuse dans le grand pot à soupe. (L’utilisation d’un pot à fond très large vous donnera plus de surface à mesure que vous réduisez les tomates, ce qui rend le processus moins long.)
Ajoutez la pâte de tomate, le sucre, les herbes et les épices. (Tout sauf le jus de citron ou l’acide citrique.)
Faites mijoter la purée de tomates assaisonnées. Faites cuire la soupe aux tomates jusqu’à ce qu’elle ait réduit à l’épaisseur désirée. (Le mien a mis 1 heure à mijoter.)
Pendant que la soupe mijote, lavez les bocaux et gardez-les au chaud. Préparez la marmite au bain-marie.
Lorsque la soupe a atteint l’épaisseur désirée, goûtez-la et ajustez le sel comme vous le souhaitez.
Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron dans chaque pot de pinte ou 2 cuillères à soupe de jus de citron dans chaque pot de litre. (Ou ¼ cuillère à café d’acide citrique pour chaque pinte et ½ cuillère à café d’acide citrique pour chaque quart.)
Essuyez les bords de toute soupe renversée. Couvrez ensuite les bocaux avec les couvercles et les anneaux frais.
Transformez votre soupe de tomates en conserve dans une marmite au bain-marie bouillante pendant 40 minutes pour des pintes ou des pintes. (Ajustez le temps de traitement en fonction de votre altitude.)
Après le traitement, retirez soigneusement les bocaux de l’eau et placez-les sur une grille de refroidissement.
Une fois les bocaux et la soupe refroidis, retirez les anneaux et vérifiez que vos couvercles sont scellés.
Enfin, remettez les anneaux dans les bocaux et conservez les bocaux scellés dans un endroit frais jusqu’à un an.
Si des bocaux ne se scellent pas correctement, réfrigérez-les immédiatement et mangez-les dans la semaine.
La quantité de soupe que vous obtiendrez dépendra du type de tomates utilisées et de la quantité de soupe que vous réduisez. Le type de tomates utilisées (la quantité d’eau qu’elles contiennent) déterminera également combien de temps la soupe doit cuire pour réduire à votre consistance préférée.
Réchauffez votre soupe aux tomates en conserve avec du lait ou de la crème, au choix.
Portion: 1pinte | Calories: 215kcal | Les glucides: 48g | Protéine: 9g | Graisse: 2g | Gras saturé: 1g | Sodium: 1015mg | Potassium: 2116mg | Fibre: 12g | Sucre: 33g | Vitamine A: 6817UI | Vitamine C: 114mg | Calcium: 137mg | Le fer: 4mg
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