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Sauce BBQ Carolina

J’ai grandi avec la sauce barbecue de style KC à base de tomates, mais après avoir déménagé en Caroline du Nord, j’ai appris à aimer cette sauce barbecue de Caroline à base de moutarde!

La sauce barbecue St. Louis ou Kansas City est une sauce riche, épaisse et fumée à base de tomate qui se marie très bien avec les côtes et le poulet. Après avoir déménagé en Caroline du Nord, on m’a demandé si je voulais de la sauce barbecue Carolina ou Kansas City. J’ai essayé la sauce Carolina et je l’ai trouvée très différente de ce à quoi j’étais habituée.

Sauce BBQ Carolina vs Sauce BBQ Kansas City

Il existe plusieurs différences entre les deux sauces, mais la principale est que la sauce Carolina a une base de moutarde alors que la sauce Kansas City a une base de tomate. La plupart des gens sont habitués à la sauce de Kansas City car c’est ce qui est servi dans la plupart des restaurants. Mais ici, en Caroline du Nord, au 12 Bones Smokehouse (mon endroit préféré pour les côtes levées!) Et à de nombreux autres endroits pour faire des barbecues dans les Carolines, la sauce BBQ de la Caroline règne. C’est une excellente sauce pour les coupes de porc, comme les côtes levées, mais aussi pour la poitrine et le poulet. Et peu importe si votre viande est cuite, frite, fumée ou grillée!

Préparer la viande

Une des astuces pour faire un bon barbecue sur le gril ou au four est dans la marinade. Vous pouvez utiliser un frottement sec, qui est un mélange sec d’épices, pour enrober la viande. Il restera ensuite pendant 4 à 12 heures, donnant à la viande le temps de s’imprégner de toute cette saveur.

Une autre façon de mariner la viande consiste à utiliser une sauce, comme cette sauce barbecue Carolina. Enrobez simplement la viande dans la sauce et laissez-la dans une casserole en verre pendant la même durée. Assurez-vous de réfrigérer la viande pendant la marinade. J’aime envelopper le mien dans des feuilles de bananier au lieu d’utiliser un sac en plastique à fermeture éclair.

Avant de griller, si la sauce contient beaucoup de sucre, vous voudrez peut-être en gratter. Une erreur courante lors des grillades consiste à enrober la viande de sauce pendant la cuisson. C’est une bonne façon de brûler l’extérieur de la viande pendant que le centre n’est pas cuit. Vous voulez plutôt faire cuire la viande lentement et lentement, et à la fin, appliquer votre sauce. Cela se traduira par une cuisson plus uniforme et aucune brûlure des sucres dans la sauce.

  1. Faire votre sauce BBQ Carolina est simple. Mélangez tous les ingrédients ensemble et utilisez-le sur la viande.

  2. Je recommande de réchauffer la sauce avant de la manger (la sauce barbecue est toujours meilleure lorsqu’elle est chaude).

  3. Vous pouvez l’utiliser comme marinade, comme sauce de finition ou les deux. Il est important de noter que si vous utilisez une sauce pour une marinade ou des restes de jus, vous devez recommencer frais. Quelqu’un pourrait tomber très malade si vous essayez de faire une sauce de finition avec les restes de marinade.

Vous pouvez utiliser n’importe quel type de moutarde que vous aimez pour cette sauce barbecue Carolina. La moutarde jaune est la plus courante, mais j’aime la moutarde moulue sur pierre. Dijon pourrait également être un bon choix.

J’utilise du miel et du sucre brun. Vous pouvez varier cela et utiliser tous les sucres de miel, de sucre brun, de demerara, de turbinado ou de muscovado. Vous pouvez également utiliser un substitut de sucre. Vous devrez ajuster les quantités car la plupart des substituts de sucre, comme la stévia, sont beaucoup plus sucrés que le sucre.

Le vinaigre de cidre de pomme fournit le composé acide. L’acide aide à décomposer les coupes de viande plus dures et réduit la douceur écoeurante. Vous pouvez également utiliser du jus de citron ou de citron vert.

La recette originale de la sauce BBQ Carolina appelait du ketchup et non de la confiture d’abricot, mais je voulais rester dans la couleur dorée. Et la confiture se marie bien avec la moutarde. Vous pouvez utiliser presque n’importe quel type de sauce ou de confiture, selon la saveur que vous souhaitez obtenir.

La sauce Worcestershire ajoute le facteur umami savoureux que rien d’autre ne peut apporter. Vous pouvez essayer la sauce soja ou le tamari comme substitut.

Les épices sont très subjectives. J’aime l’oignon et l’ail, mais je les aime plus subtils, alors j’utilise des poudres. Si vous aimez les saveurs plus vives, vous pouvez utiliser des épices fraîches. Et la quantité de poivre de Cayenne dépend également de vous. J’aime le mien avec un peu de morsure, mais vous pouvez le tonifier ou le faire monter d’un cran si vous le souhaitez.

Portion: 1once | Calories: 49kcal | Les glucides: 11g | Protéine: 1g | Graisse: 1g | Gras saturé: 1g | Sodium: 187mg | Potassium: 42mg | Fibre: 1g | Sucre: 9g | Vitamine A: 29UI | Vitamine C: 1mg | Calcium: 13mg | Le fer: 1mg

Bonus: découvrez notre sauce barbecue Kentucky Kandy et une autre recette de sauce barbecue maison.

Avez-vous essayé la sauce BBQ Carolina? C’est le moment!

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