Herbes sèches vs herbes fraîches, comparées

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L’une des meilleures façons de commencer à utiliser la récolte de votre jardin est de cuisiner avec des herbes fraîches ou séchées. Mais comment se comparent-ils les uns aux autres ?

Sommaire

Herbes fraîches versus herbes séchées

Tout d’abord, nous verrons comment remplacer les herbes fraîches par des herbes séchées et vice versa. Une cuillère à soupe d’herbes fraîches équivaut à une cuillère à café d’herbes séchées. Tout comme pour ajouter du sel à vos recettes, vous pouvez toujours ajouter plus d’herbes, mais il est plus difficile de les enlever une fois qu’elles ont été ajoutées au plat.

Comment conserver les herbes fraîches

Les herbes fraîches fragiles comme la menthe et le basilic doivent être placées debout dans un verre avec un pouce d’eau, recouvertes d’un sac en plastique et conservées à température ambiante.

Comment conserver les herbes séchées

Conservez les herbes séchées à l’abri de la lumière dans un endroit frais et sec. Si les herbes séchées ont été ouvertes trop longtemps, elles perdront leurs arômes et n’auront pas un goût aussi fort. Lorsque vous ouvrez le contenant d’herbes séchées, vous souhaiterez peut-être y inscrire la date d’ouverture afin de pouvoir vous y référer à l’avenir. Les contenants en verre comme les bocaux ou tout autre contenant hermétique, même en plastique, conviennent pour conserver vos herbes séchées.

Conseils pour cuisiner avec des herbes séchées ou fraîches

Les herbes séchées ne peuvent pas toujours remplacer les herbes fraîches dans la cuisine. Certaines herbes ont moins de saveur lorsqu’elles sont séchées, comme le basilic, l’aneth ou le persil. Le persil subit une perte de saveur presque complète, tandis que le basilic commence à avoir un goût semblable à celui de la menthe. Mais certaines herbes sont mieux utilisées séchées. L’origan, par exemple, a une saveur séchée qui est plus complexe et dure plus longtemps que celle de l’origan frais. Les feuilles de laurier sont presque universellement utilisées séchées.

Les herbes séchées sont ajoutées en petites quantités afin qu’elles ne surchargent pas votre plat. En plus d’avoir un goût plus fort, les herbes séchées peuvent avoir une saveur plus complexe et plus épicée que les herbes fraîches.

Les huiles aromatiques dans les herbes séchées ont diminué en raison du processus de séchage. Pour libérer ces huiles (et par la suite plus de saveur d’herbes séchées), placez les herbes dans la paume de vos mains et frottez-vous les mains ensemble.

Vous pouvez vous assurer que les herbes séchées libèrent un maximum de saveur en mettant les herbes dans le plat plus tôt, afin qu’elles aient suffisamment de temps. En revanche, les herbes fraîches doivent être ajoutées en toute fin de cuisson. Moins les herbes fraîches passent de temps dans la casserole ou la poêle, mieux c’est. C’est parce que les herbes fraîches sont plus fragiles.

Ce n’est pas parce qu’elles sont séchées que les herbes séchées dureront éternellement. La plupart expirent environ un an après leur ouverture. Lorsque les herbes se détériorent, elles ont un goût de moisi et vous pouvez voir à quel point elles sont périmées en suivant la quantité de couleur verte que les herbes ont perdue.

Parfois, les herbes sont mieux coupées en chiffonnade. Cette technique est un peu difficile, mais elle produit de jolis rubans fins d’herbes fraîches que vous pouvez utiliser dans vos plats. Commencez par trier les feuilles en petites piles, la plus grande en bas. Roulez ensuite les feuilles comme un cigare. Avec votre couteau perpendiculaire à la forme du cigare, commencez à découper le rouleau de feuilles en fins rubans.

Comment faire sécher des herbes fraîches

Maintenant que vous savez quand utiliser des herbes fraîches et quand utiliser des herbes séchées, il est peut-être temps de commencer à sécher certaines des herbes fraîches produites par votre jardin.

Séchage à l’air: Celui-ci est assez simple. Attachez simplement les herbes ensemble en petits bouquets d’environ un pouce de diamètre, puis suspendez-les la tête en bas. Utilisez un élastique qui se resserrera pour s’ajuster lorsque les herbes sont plus petites car elles ont un peu séché. Lorsque les herbes sont complètement sèches, vous pouvez émietter le feuillage séché et le mettre dans un récipient pour la conservation.

Séchage au micro-ondes: Cette technique commence par retirer les feuilles et toutes les autres parties que vous souhaitez conserver des herbes, en jetant les tiges avec les graines ou autres déchets. Lavez le feuillage que vous avez conservé et laissez-le sécher. Ensuite, micro-ondes les feuilles entre deux serviettes en papier pendant une minute.

Séchage au four: Comme pour le séchage au micro-ondes, le processus de séchage au four commence par retirer les feuilles de vos herbes puis les laver. Une fois les herbes séchées, étalez-les sur un matériau antiadhésif : étamine, mousseline ou tapis en silicone. Au réglage le plus bas de votre four, laissez cuire les herbes pendant environ une demi-heure. Lorsqu’elles sont cuites, les feuilles ne résisteront pas à la déchirure et s’effriteront facilement.

Maintenant, vous avez tout appris sur les herbes séchées par rapport aux herbes fraîches. Comme vous pouvez le constater, une option n’est pas toujours meilleure que l’autre. Il faut tenir compte de la situation. Vous avez également appris quand utiliser des herbes séchées par rapport aux herbes fraîches, vous savez donc qu’il n’y a pas une seule réponse qui soit toujours la meilleure. Et maintenant que vous savez également comment cuisiner et conserver vos herbes, vous êtes prêt à naviguer du jardin à la cuisine, en utilisant facilement des herbes séchées et fraîches.