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Que mange-t-on du poireau

Découvrez ici quelle partie du poireau est consommée, comment le nettoyer et dans quels plats il peut être dégusté.

La partie du poireau qui est habituellement consommée sont les feuilles , mais seulement la partie de celles-ci qui a une couleur blanchâtre ou vert pâle .

Bien que l’on puisse penser que cette zone blanche est la tige de la plante, ce sont en réalité les feuilles elles-mêmes qui poussent ensemble et se courbent, donnant naissance à un cylindre composé de plusieurs couches, autant que la plante a de feuilles. Au-dessous de la zone comestible se trouvent les racines, qui doivent être jetées, et au-dessus des feuilles qui ne sont plus groupées.

La partie verte des feuilles peut également être consommée, bien qu’elle ait un goût plus prononcé, qu’elle soit plus dure et qu’elle contienne de nombreuses fibres. Mais pour le goûter, vous devez les cultiver vous-même, car sur les marchés, cette partie est généralement coupée, en n’en gardant qu’une petite partie.

Vous pouvez également manger la tige florale – c’est une vraie tige – comme c’est le cas avec l’ail, mais seulement lorsqu’elle est tendre, car elle devient très dure par la suite. Ce n’est pas facile à réaliser puisque le poireau l’émet lorsqu’il va fleurir, à la fin de son cycle, et donc il faut attendre de nombreux mois pour que cela se produise. Il n’est pratiquement disponible que pour les horticulteurs.

Photo 1. Partie comestible du poireau.

Pourquoi est-il blanc

La partie des feuilles qui forme la « tige » – celle qui est mangée – est généralement blanche car elle ne reçoit pas la lumière du soleil, sinon elle serait verte comme la partie supérieure des feuilles.

En effet, une bonne partie de la tige a tendance à rester sous terre et, en plus, nous les horticulteurs la décortiquons – nous la recouvrons de terre ou de papier – pour qu’elle reste tendre et de couleur blanche.


Comment le nettoyer

 Il est coupé là où les feuilles commencent à s’ouvrir et juste au-dessus de la racine. Il est pratique de profiter de la partie verte la plus tendre, qui se trouve à l’intérieur des feuilles.

 Il est ensuite lavé avec de l’ eau propre , car il peut contenir des traces de terre qui doivent être enlevés.

 Il est coupé en tranches -transversely- ou la longueur, comme nous le souhaitons, et si nous voyons la saleté nous laver les fragments à nouveau.

Comment peux-tu manger

Le poireau peut être dégusté comme condiment dans d’autres plats, faisant partie de ragoûts, de soupes ou de bouillons, mais il peut également être cuisiné comme ingrédient principal dans des crèmes, comme c’est le cas avec la célèbre crème de poireau froide vichisúa ―.

Il peut aussi être préparé en crèmes et purées ―généralement avec des pommes de terre ou d’autres légumes―, sauté ou, s’il est très tendre, directement cru en salade.