Au cœur de la soupe se trouvent les nouilles, et pour le plus grand plaisir de nombreux végétaliens du monde entier, les nouilles ramen sont végétaliennes. Contrairement aux nouilles aux œufs chinoises, ces nouilles de blé ne contiennent que quatre ingrédients végétaliens.

1. Blé

Selon le type de blé utilisé, le type de nouilles sera modifié. Par exemple, si vous utilisez du sarrasin, vous serez sur le chemin d’une nouille soba, alors qu’une nouille ramen utilise du blé. Le type de farine utilisé pour les ramen est ce que les Japonais appellent une farine «forte» avec une teneur en protéines de 10 à 13%.

La farine constitue la majeure partie des ingrédients bruts des nouilles ramen, donc l’accent est mis sur la qualité de la farine de blé si vous essayez de faire les meilleures nouilles. Cependant, ce sont les autres ingrédients qui lui donnent vie.

2. Sel

Comme pour la plupart des plats cuisinés, si vous jetez un œil à la liste des ingrédients, vous pourriez être surpris de la quantité de sel qui s’y trouve. Même les nouilles ramen végétaliennes peuvent être exemptes de produits d’origine animale, mais elles ne manquent pas de sel.

Si vous vous inquiétez de la teneur en sel, utilisez moins de sachets de saveur ou même assaisonnez votre bouillon. Malheureusement, cela va à l’encontre de l’objectif de ce repas pratique, et vous seriez donc suffisant pour lire les ingrédients et trouver une marque un peu moins salée. Le sel est une partie essentielle du processus de fabrication des nouilles et ne peut pas être éliminé.

3. Eau

Cela peut sembler idiot de citer l’eau comme ingrédient, mais comme tout amateur de bagel new-yorkais vous le dira, c’est l’eau qui le fait. Pour faire des nouilles ramen, vous devez utiliser du «kansui» ou de l’eau alcaline. L’eau est riche en carbonate de sodium et en carbonate de potassium et contient même une petite quantité d’acide phosphorique.

On pense que la qualité unique de l’eau est ce qui donne aux nouilles ramen sa teinte jaunâtre et sa texture ferme. D’autres nouilles peuvent utiliser des œufs au lieu de l’eau «kansui», et c’est à cause de cet ingrédient crucial que la plupart des nouilles ramen sont végétaliennes.