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Qu’est-ce que cañihua ou kañiwa
C’est une sorte de céréale, semblable au quinoa, bien que son fruit soit plus petit (en fait il est aussi appelé baby quinoa), il est originaire des Andes et était un aliment essentiel dans les hauts plateaux péruviens et aujourd’hui il est à nouveau cultivé, pour son excellentes qualités, dans la région de Puno, au nord du lac Titicaca, à Cusco et Arequipa, entre 3800 et 4400 mètres d’altitude. et.
La kañiwa Il est cultivé à très haute altitude et résiste à la fois aux radiations élevées du soleil, ainsi qu’aux sécheresses, aux gelées et aux inondations. Elle est donc une survivante très appréciée pour sa résilience au changement climatique, qui peut garantir la sécurité alimentaire dans la région andine.
Variétés de Cañihua
334 sont connus variétés de cañihua, les plus populaires sont les jaune, gris et marronCe dernier étant, le brun, le plus commercialisé, étant le plus nutritif, car il contient des proportions plus élevées de minéraux (fer et calcium) et de vitamines (B2 et B3 surtout). Il a une couleur similaire au café cru et peut être trouvé dans les céréales et la farine torréfiée. Ce dernier est celui qui traditionnellement il est ajouté au café ou au lait pour le petit déjeuner et a un goût sucré et une texture croquante.
Quelles sont les propriétés du cañihua andin
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Outre la très haute valeur nutritionnelle de ce super aliment, cette plante, face aux conditions difficiles de son habitat, a été protégée par de multiples flavonoïdes et phénols antioxydants, ce qui lui confère des valeurs nutritionnelles extraordinaires et de nombreuses propriétés.
La kañiwa c’est convient à toutes les étapes de la vie. En raison de sa richesse nutritionnelle, c’est un bon complément à la fois dans les régimes végétaliens, ainsi que pour les sportifs et pour les femmes enceintes ou allaitantes.
Il convient également pour l’insertion dans le alimentation complémentaire des bébés, les personnes âgées ou les personnes aux digestions délicates.
Pourquoi est-il bon de consommer Kañiwa
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Ne contient pas de gluten
La vérité est que ce n’est pas exactement une céréale et ne contient pas de gluten, convenant aux personnes atteintes de maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten.
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C’est une source de hydrates de carbone
Être parfait pour faire des gâteaux ou des biscuits avec sa farine.
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Et source de protéines de qualité
La Cañiwa double et triple de celle de la plupart des céréales, étant donné qu’elle a un pourcentage de 18%, avec un composition équilibrée d’acides aminés essentiels, similaire à la caséine et riche en acides aminés tels que la lysine, la thréonine, la méthionine et la cystine, ce qui permet d’enrichir l’alimentation en protéines de haute valeur biologique.
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Bénéfique pour les os car c’est une excellente source de calcium
Il contient entre 110 et 170 mg. de calcium pour 100 grammes, selon les espèces, qui, avec sa teneur équilibrée en phosphore et en magnésium, favorise la formation osseuse pendant l’enfance et l’adolescence, aide à retarder l’ostéoporose et prévient les douleurs musculaires et les crampes à la ménopause.
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C’est aussi antianémique
Très utile dans les états de carence ou en période de convalescence, car il fournit jusqu’à 15 mg. de fer facilement absorbé tous les 100 grammes. Cañiwa est idéal pendant la grossesse et comme support pendant les périodes menstruelles. Il contient également d’autres minéraux, tels que le phosphore (favorise la vigilance mentale), le zinc, le cuivre et le manganèse, qui régulent le système immunitaire.
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Et avec des propriétés antioxydantes
En raison de sa richesse en vitamine E, flavonoïdes, enzymes et phénols, protège contre la détérioration cellulaire et retarde le vieillissement. Elle est également reconnue comme antitumorale, antibactérienne, antifongique, antiparasitaire et préventive des maladies dégénératives telles que le cancer ou la maladie d’Alzheimer.
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En plus de rehausser l’ambiance
En raison de sa teneur élevée en tryptophane et en phénylalanine, des acides aminés psychoactifs, qui sont des précurseurs de la sérotonine et de la mélatonine, qui privilégier la sérénité, prévient la dépression et agit contre l’insomnie. Il contient également 0,6 mg de vitamines B1 et B2 qui stabilisent le système nerveux et facilitent la libération d’énergie.
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Soutient le système cardiovasculaire
Les Cañiwa, comme les céréales, les bêta-glucanes et les fibres, aident à réduire les taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang. Avec leurs acides gras insaturés et leur vitamine E et les antioxydants que nous avons mentionnés, ils aident à fluidifier le sang, empêchant l’hypertension de la formation de plaques d’athérome.
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Sa fibre aide nos intestins
Avec plus de 10% de fibres solubles et insolubles, il favorise le transit intestinal et avec la concentration de quercithine, il aide à restaurer le microbiote et régénère la paroi du système digestif. De plus, si vous souhaitez l’utiliser comme laxatif doux, faites bouillir deux cuillères à soupe de Kañiwa dans un demi-litre d’eau et ajoutez du gingembre, buvez-le tout au long de la journée.
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Il convient pour perdre du poids
La cañihua il est recommandé pour la perte de poids. Ses graisses insaturées apportent une petite quantité de calories (160 calories pour 100 grammes) et son la teneur élevée en fibres vous fait vous sentir rassasié plus longtemps. De plus, il améliore incroyablement la digestion et a un effet laxatif qui facilite l’élimination des substances toxiques pour le corps et réduit les ballonnements et les gaz, entre autres problèmes d’estomac.
Cañihua a-t-il des contre-indications?
Il n’est pas recommandé de consommer cañihua aux diabétiques, ni l’abus de sa consommation, car cela pourrait conduire au diabète.
Comment le cañihua est préparé
La façon la plus courante de l’utiliser est de griller, à feu doux et de broyer les grains en farine qu’est ce queet lama cañihuaco, qui peut enrichir les smoothies et le lait ou le café du matin. Si vous ajoutez du cañihua, de la cannelle et des clous de girofle au lait, c’est délicieux.
Il est utilisé pour faire des gâteaux, du pain et des biscuits et peut également être ajouté aux purées.
Une autre façon de l’utiliser est de faire cuire la graine de cañihua, qui peut être consommée comme excellent substitut à l’avoine. Le grain est bouilli pendant environ 20 minutes, avec des légumes ou des légumineuses. Ils n’ont pas besoin de les tremper ou de les laver dans l’eau.
Il peut également être utilisé grillé, à feu doux, et broyer les grains en farine,
Sa saveur est douce et douce et sa structure, comme nous l’avons mentionné, croquante.
Si vous souhaitez en savoir plus sur les autres superaliments, vous pouvez lire notre article « Les superaliments, avantages et propriétés les plus populaires ».